小酌時間：比才的69道靈魂小料理


	有了這本書，新手也能端出達人級料理！有時渴望十五分鐘就上菜，有時想要細火慢滋味，比才靈魂所繫的每一品都能滿足你，輕鬆享受精緻感滿滿的小酌時間！　　繼《家．酒場》、《小聚會》之後，這一次比才從「時間感」切入，分享69道做法簡單、滋味精緻，更是她靈魂所繫的料理，從15分鐘快手上菜，到一夜浸漬熟成，都是好味道！　　除了食譜，比才還分享好些食材（例如冰箱裡常備的番茄）最好吃的時令，與一道菜品的多種變化式。以及，更多她自己。　　「在這世界上，我最喜歡的地方，是廚房。與廚房裡的爐台或設備無關，只要是可以點火、儲存與烹煮食物的地方，我都喜歡的不得了。我喜歡手指滑過閃亮乾淨的檯面，喜歡看著爐上搖曳的火光，喜歡打開冰箱翻找材料，喜歡一邊喝著冰啤酒、一邊用厚重的土鍋燉煮一屋子的溫暖香氣，我喜歡食物帶給我的力量，更喜歡用食物餵飽我喜歡的人。廚房是我的歸宿。」――比才這樣說。好評推薦　　【毛奇、施彥如、施清元、焦元溥、劉昭儀、韓良憶】　　毛奇／作家、飲食文化研究者：　　快慢之間，用心以料理來安放自己，是行有餘力的成人能夠做到最好的事之一。　　跟世道變化不同，美味是無庸置疑的；料理不需要血脈傳承，有火有熱水，多加練習就能完成的日常魔法。　　推薦比才的料理，把時間過得更慢、更舒適一點。　　施彥如／自由編輯：　　認識比才後，我變成「在家喝一杯」的信徒，不分日夜，無論場合，沉澱獨酌或與友相聚，沒有什麼是不能喝一杯解決的，如果有，在座各位統統追加一杯！正是料理中時間的魔法與不將就的講究，成就了比才的美學。　　施清元／攝影師、眠豆腐日本區經理：　　在探店時，總是跟身邊人說：「哎呀，好像還是懷念比才做的雞肝。」　　她的料理，就是這樣深嵌在記憶裡，然後又不經意地甦醒。懷念那個味道，也懷念一同小酌的時間。　　而她的食譜（雖然我總負責吃），想必也是能讓製作料理的人，可以不自覺，灌注許多心意於其中的吧。　　焦元溥／作家、製作人：　　比才做菜很講究，寫食譜更講究。前者我能作證，後者大家都能作證：步驟一修再修，寫法精益求精，她就是要讓所有人都看得懂也學得會。所謂不傳之秘，不過是說不明白。買她的食譜，你從此再也不會高估自己的烹飪能力。　　劉昭儀／水牛書店、我愛你學田負責人：　　如果不甘心只能生吞活剝生命的滋味，或許可以試著提升累積生活的品味，學習比才日常小酌的寫意與深意，沒有過不去的結界、水逆或小人，只要有酒有菜有情懷！　　韓良憶／作家　　喜歡看比才的文字，不誇飾，節制但不寡淡，有一股從容之氣。　　也愛比才的菜。菜如其文，亦如其人，品味細膩。她端上桌，收進書中的食物，經過仔細推敲，悉心準備，爾後精準執行。調味、質地、溫度，統統不馬虎，樣樣皆適口。　　我讀到也吃到她的認真，感受到其人的不流俗。而對我來講，關鍵或在於，她透過文字和食物，展現自在生活的可能性。


	目錄獻辭目次前言我的靈魂小料理寫在前面的話【輕快的――十五分鐘】酒食．水波蛋二品：松露起司、辣油香蔥．無限高麗菜二品：鹽昆布、鮪魚美乃滋．快速涼拌黃瓜三品：泡菜拌黃瓜、梅香拌黃瓜、海帶芽醋拌黃瓜．快速涼拌番茄二品：蔥薑拌番茄、芝麻醋拌番茄．嫩豆腐的五種吃法：醬油、海鹽橄欖油、溫玉海苔、明太子．好吃燒風油豆皮酒後．天津飯．桃屋辣醬拌麵．速成的海帶芽菠菜清湯喝一杯愛爾蘭咖啡的時間【快慢之間――二十到三十分鐘】酒前．舞伎家的蛋沙拉三明治．可以下酒的烤土司三品：味噌蔥花、干貝XO醬、高菜漬酒食．一盤完美的下酒毛豆與變化版二品：高湯漬、大蒜鯷魚．韓風辣拌菜二品：生菜與香料蔬菜、黃瓜．煎一塊米其林等級的牛排．小烤箱烤小香菇二品：醬油起司、美乃滋明太子．醬燒奶油玉米．通心粉沙拉．西班牙風的蚵仔嫩蛋酒後．生日海帶湯．兩人分食的辛拉麵燃燒一根線香的時間【從容的――三十到六十分鐘】酒食．法式小酒館的美乃滋蛋．香菇土佐煮．肉末煮芋頭．鹹水雞風的涼拌菜．檸檬大蒜醬與薄切豬肉．白和三品：菠菜、春菊、蘋果柿子．日式地中海風水煮海鮮酒後．土鍋白米飯．煮一碗白粥．鹽水花生炊飯．飯之友二品：小魚山椒佃煮、小魚鰹魚香鬆．季節味噌湯等待沉睡的紅酒醒來的時間【不快不慢――七十五分鐘】酒食．溫泉玉子．香草醋漬蕈菇．香菜煎餃．快樂兒童餐的茄汁牛肉丸．奶油煎大蝦與羅曼斯可醬酒後．香菜蔥雞湯．法式洋蔥湯．牛肉蔬菜拌飯作一個夢的時間【一個逗點】．冬夜裡的熱紅酒．鮮奶茶【關於酒】．啤酒．日本酒．燒酎．葡萄酒．高球．琴通寧【緩緩的――三小時】酒食．香氣逼人的麻藥蛋二品：韭菜蔥香、咖哩．酸桔醋漬雞胗．土佐醋漬番茄．鹽水花生二品：蒜拌花生黃瓜、花生炒豆干．鹹派二品：綜合蕈菇、花菜番茄酒後．綠油油的蔥油餅．羅宋湯搭山手線繞兩圈的時間【一個晚上的等待】酒食．鹽麴味玉．浸漬三品：蔬菜、牡蠣、海瓜子青花筍．油封雞胗．紅燒牛肉．家庭黑白切三品：嘴邊肉、肝連、油豆腐．入口即化的甘酒煮五花肉．讓啤酒變好喝的烤箱烤肉二品：椒鹽五花肉、煙燻紅椒松阪肉．關東煮酒後．清燉牛肉湯．黑白切的米粉湯與你一起追劇的時間【慢滋味――萬用日常醬料與高湯】．鹽麴．甘酒．高湯醬油．自製酸桔醋醬油．自製辣油．海苔醬．蔥鹽醬．簡易雞高湯．日式高湯．絞肉高湯．牛骨高湯後記在廚房的時間