日本料理精選全書：從壽司到丼飯的完整製作指南

六大核心章節，全方位掌握日本料理精髓

從手毬壽司、握壽司到花壽司，涵蓋傳統與創意

詳解醋飯調製、食材處理與造型技巧

麵衣調製、油溫控制、炸製時機全面掌握，經典天婦羅技法與唐揚醃製秘訣

基礎日式醬汁配方大公開，精確比例與調製技巧

涵蓋生食、煮物、炸物、丼飯四大烹調技法

從基礎到進階，適合各程度學習者

 

　　✦ 在家也能做出料亭級的日本料理！

　　還在羨慕日式料理店的精緻美味嗎？現在就帶您踏入專業職人的世界，讓您在家就能重現那些令人驚艷的日式料理！不需要昂貴的設備，不需要多年的經驗。從最基礎的醋飯調製開始教起，每一個步驟都清楚說明，讓你輕鬆上手！

 

　　✦ 視覺與味覺的雙重饗宴

　　誰說在家做菜不能有儀式感？書中教您如何製作花壽司的美麗圖案甚至還教您做出寶船號的華麗擺盤，每一道料理都不只是食物，更是能分享到社群媒體上的藝術品！

 

　　✦ 醬汁配方不藏私

　　日本料理好不好吃，醬汁是關鍵！本書完整公開日料基礎醬汁的黃金比例，從此不用再買市售調味料，自己調配更健康、更道地。壽司醋、照燒醬、冷麵醬汁⋯⋯全部學會，就等於掌握了日式料理的精髓！

 

　　這本書適合誰？

　　✓ 想在家享受日式料理的美食愛好者

　　✓ 希望增進廚藝、款待親友的料理新手

　　✓ 追求健康飲食、控制食材品質的現代人

　　✓ 喜歡打卡分享、追求視覺美感的社群族

 

 

　　/經歷/

　　臺北城市科技大學 餐飲系 助理教授

　　魚貫鐵板燒餐飲總監

　　臺北大倉久和大飯店副主廚

　　昭和元年日式料理 主廚

　　松屋日本料理 主廚

　　牛壽司 板前廚師

 

　　/個人榮譽/

　　FDA衛福部優良廚師 金帽獎

　　兩岸十大餐飲名師

　　外交部授旗紐西蘭廚藝大賽國家代表隊

　　總統府召見比賽獲獎指導老師

 

　　/帶隊得獎/

　　FHI雅加達世界廚藝大賽

　　單人壽司現場烹調-銀牌

　　AFA韓國世界廚藝餐飲大賽

　　日式壽司項目-金牌

　　TCAC台灣國際廚藝挑戰賽 壽司金牌 全場最高分

　　TCAC台灣國際廚藝挑戰賽 最傑出團隊獎

　　Gccm馬來西亞環球廚藝挑戰賽 壽司金牌 全場最高分

　　Gccm馬來西亞環球廚藝挑戰賽 最傑出團隊獎

　　基隆市政府 壽司黑白賞大賽 金牌

　　吉野家丼飯大賽 全國總冠軍

 

　　/評審資歷/

　　TCAC 臺灣國際廚藝挑戰賽 評審

　　GCCM馬來西亞環球廚藝挑戰賽 評審

　　SFH韓國國際廚藝挑戰賽 評審

　　FHC中國國際烹飪藝術大賽 評審

　　KICC 韓國國際餐飲大賽 評審

　　日本料理金賞大賽 評審