吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜


	台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜連牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃哦！照著做，自家就能輕鬆做出適合的美味營養料理 99%天然食材，一次煮好，冷凍常備，讓日常照護變得更輕鬆林玉真（營養師）劉芫君（萬芳醫院語言治療師）劉玉梅（三總松山分院職能治療師）專業審定「我好想吃海帶排骨湯啊！」當有吞嚥及咀嚼困難的家人提出這個要求時，你可以怎麼做？難道只能吃這些和碎食攪在一起的糊粥，不好看、不好吃又容易嗆，家人的健康怎麼能恢復？用山藥、銀耳、酪梨三大法寶就能料理出連甜點、水果都有的完整一餐連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福近50道料理，連適合素食者的食譜都包含在內！內容還完整包括：吞嚥機制的運作機轉、食物質地的分類、協助進食的方式、營養的規畫與建議一次解決照護家屬可能遇到的困擾本書特色長照機構使用鼻胃管的人數高達94%，全球最高。而日本只有11%，德國只有6%。吞嚥障礙者不是不能吃，而是要在照護下吃適合他們的食物。讓被照顧者能重新恢復由口進食的尊嚴，享受真正食物的美味；讓照顧者不再需要因為拒絕家人希望進食的要求而難過，適合的食物能讓被照顧者進食更方便，得到較好的營養，免疫力不易低下，有機會復元，能拿掉鼻胃管，照顧更輕鬆。 ◎誰需要吞嚥照護食？中風、肌力下降導致吞嚥功能退化的年長者、車禍腦傷損及吞嚥功能的人，頭頸癌切除口腔器官的病人，重度帕金森患者，重度失智者，都可能在某段期間，或長期間需要吞嚥照護食。 ◎我的家人適合吃哪種質地的吞嚥照護食？書中提供國際吞嚥障礙食物標準（IDDSI）、日本吞嚥復健協會吞嚥調整食品分類，幫助你在語言治療師的協助下，製作出適合家人進食的料理質地。 ◎烹調照護食一定要使用化學的增稠劑嗎？吞嚥照護食不是刴碎餐，需要有易變形、黏著性低、有凝聚力、離水性低等特性，要做到這些，不一定需要使用市面上的化學增稠劑，99%的料理都只需要使用山藥、銀耳、酪梨三大法寶，再加上家人的愛心與巧思，每一位進食困難者都能和家人享用同樣的料理，吃得美味又營養。 ◎該如何提供高營養密度的料理，讓吞嚥障礙者能少量進食就有足夠的營養？用天然食材製作吞嚥照護食，被照顧者吃了多少可以一目瞭然，方便家人根據身體變化調整營養需求。書中並提供針對高齡吞嚥困難者的營養比例，以及熱量需求的建議，並有如何檢測是否營養不良的方法。 ◎我要如何讓易嗆的吞嚥障礙者安全進食？協助被照顧者自行進餐的姿勢擺位及餐具建議、需餵食者的餵食技巧、餐前幫助吞嚥的運動、餐後口腔照護的方法，全部圖解說明，一次到位。 ◎吞嚥照護食要另外做，感覺很花時間？只要抓住幾個原則，製作吞嚥照護食其實很簡單。一次製作、冷凍常備，食材還可以千變萬化，照著做，照護真的可以變輕鬆。【醫療、長照各界傾力推薦】（按筆畫順序排列）宋家瑩（台北醫學大學醫學系神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師）看見作者用台灣人自己熟悉的工具，常用的食材，製作出台灣口味的糊狀照護食食譜，覺得十分雀躍。本書以工具書的形式呈現，是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之家的食物準備，可以參考本書做法，增進患者食的樂趣。李若綺（弘道老人福利基金會執行長）讓辛苦的照顧工作，添入最美好的滋味。林金立（台灣自立支援照顧專業發展協會理事長）飲食照顧對失能長者而言，必須同時具有營養攝取與產生愉悅感二個價值，只偏重任何一邊，都有缺憾，作者從其生活經驗中發現平衡的方法，更重要的是這些都能於日常中實踐，對任何人都具有啟發性。郭慈安（中華民國家庭照顧者關懷總會理事長）「吃什麼食物」不只是生命的延續，更重要的是一項生活品質的表徵和享受。很高興看到這本書的出版，帶給台灣超過100萬照顧家庭希望與幸福感！陳怡仁（成大醫院耳鼻喉部語言治療師）陳春滿（中華國際全方位照護學會理事）這是一本以「愛」為材料的食譜，讓中、重度吞嚥困難的者，也能享受真食物所帶來的營養與回憶，重溫吃飯的樂趣，再次找回由口進食的幸福飽足感。陳穎叡（新北市家庭照顧者關懷協會理事長）雖然每個家庭的情境不同，但我相信這本從實際經驗出發的書，可以帶給你很多靈感，找到你自己的方法。盛華（亞洲大學語言治療與聽力學系教授）梁惠雯（知名醫藥記者）這是一本難能可貴的特殊食譜寶典，能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅，翻轉人生！感念作者將她對母親的愛化為大愛，慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦，多一份輕鬆與療癒！黃耀庭（彰化基督教醫院神經醫學部暨失智症照護中心臨床心理師）這本吞嚥照顧的食譜足以開啟病患食慾的味蕾，對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長）這本不只是食譜的食譜，包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。


	目錄推薦序：吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快／蘇心怡推薦序：充滿愛的料理／宋家瑩推薦序：最可貴的是愛與陪伴／陳穎叡作者序：由口進食的幸福什麼是吞嚥照護食？什麼時候需要吞嚥照護食？它有什麼優點？該選擇哪些吞嚥照護食？一定要知道的吞嚥五階段中、重度吞嚥照護食不是剁碎餐吞嚥照護食質地描述與分類烹調吞嚥照護食要注意哪些事？到底一餐該吃多少？該如何搭配出營養均衡且營養密度高的一餐？要怎麼知道是不是吃得夠營養了？常遇到的營養問題有哪些？如何補充或調整？怎樣能引起食慾？排除可能讓吞嚥障礙者不想吃的原因如何幫助吞嚥障礙者自行進食？怎樣的姿勢進食才安全1：身體擺位怎樣的姿勢進食才安全2：身體擺位進食前可以先進行這些準備進食時要注意的事項可幫助進食的技巧進食後口腔可以這樣清潔注意進食三十分鐘後的嗆咳用餐完畢後不要立刻躺下辨認吸入性肺炎的徵兆 Part I 準備篇需要準備的工具需要預先準備好的食材 1 —— 銀耳糊需要預先準備好的食材 2 —— 蒸山藥需要預先準備好的食材 3 —— 增稠劑基本烹調法 1 —— 液狀食物基本烹調法 2 —— 糊狀食物專欄1 如何確認吞嚥照護食的濃稠度是否符合標準？解凍供食方法專欄2 料理吞嚥照護食的訣竅專欄3 食材的分量需要嚴格遵守嗎？料理前的食材準備 1 —— 肉類料理前的食材準備 2 —— 蔬菜專欄 4 蔬菜怎麼輪搭可以均衡又輕鬆？ Part II 食譜 ◎雞肉茶油雞玉米雞蛤蜊蘑菇雞香菇雞香菇芋頭雞芥菜雞香菇青江雞紅蘿蔔南瓜雞奶油番茄雞四神雞五香雞肝雞肉料理專欄 5 一餐可以怎麼配？專欄 6 構思一週的食譜 ◎豬肉、牛肉海帶豬肉（海帶排骨湯）蒜香皇宮菜豬肉薑絲川七豬肉客家酸菜豬肉茴香豬肉香菜牛肉芹菜紅蘿蔔牛肉咖哩蘑菇牛肉酸白菜牛肉奶油蘑菇菠菜牛肉 ◎海鮮薑絲九層塔鱸魚番茄海鮮紫蘇梅子鱸魚味噌芝麻鮭魚蔭鳳梨虱目魚 ◎素食菠菜豆腐咖哩腰果花椰菜蘑菇酪梨 ◎主食粥凍、粥糜 ◎點心、甜點、清湯& 飲料蒸南瓜山藥蒸蛋山藥蒸豆腐酪梨蛋沙拉杏仁芝麻糊酪梨香蕉蔓越莓果昔酪梨藍莓果昔柿子果昔蘋果果昔肉桂蘋果泥巧克力香蕉酪梨果昔味噌湯薑絲蛤蜊湯咖啡山藥甜布丁花草茶豆漿