如何品嘗？簡單練習，打造專屬自己的風味資料庫

✦入圍美國Spirited Awards「最佳新飲品文化與歷史書籍」

You love to eat. But do you know how to taste?

敏銳味覺不一定靠天賦，而是可以練習培養的技能。
解鎖味覺與嗅覺的奧祕，讓每一口食物都化為一場日常探險。

這是一趟味覺探索旅程，帶你從日常飲食中發掘無限風味的奧祕。你不必成為世界級的杯測師，也不需要昂貴的餐酒專業設備，只要透過日常的吃喝練習，就能提升感官敏銳度，讓生活變得更有滋味。作者以親身經歷出發，從一名自釀啤酒愛好者到成為高級侍酒師（Advanced Cicerone），深入淺出地解釋味覺與嗅覺如何運作，並分享簡單實用的練習方法，幫助你學會辨識、描述並記住那些令人難忘的美好滋味。

無論是超市架上的平價紅酒、街角小吃店的炸物，還是溫暖細膩的家常料理，只要懂得品嘗，每一口都能帶來豐富的感官體驗。書中以酒、咖啡、巧克力與起士為例，結合最新科學研究與專家經驗，深入探討食物的風味構成與品嘗方式，並運用科學方法，分析溫度、環境、聲音等因素如何影響味覺感受，幫助你更全面地理解「品味」，逐步建立屬於自己的風味記憶庫。

序言：遍嘗百味

第一部：什麼是味道？

第一章：風味與大腦

第二章：人人不同的品味世界

第三章：用餐空間的風味

第二部：如何品味

第四章：品味之道

準備（環境）

觀看

嗅聞

旋轉／折斷

啜飲／試味

吐出／吞嚥

坐下來總結

第五章：收集風味、參照依據和自然反射

第六章：眼見為憑？

第三部：運用你的品味技巧

第七章：評論家、評審、獎項與分級

第八章：一加一等於七

第九章：舌尖上的詩人

第四部：品味生活

第十章：珍藏旅途中的風味

第十一章：品味高手的祕訣

第十二章：一生難忘的味道

結語：由品味成就的你

致謝

參考資料

作者簡介



曼迪·納格利奇Mandy Naglich
專注於飲品與風味文化的自由作家、釀酒師與感官評審。她是全球約百位通過高難度認證的高級侍酒師（Advanced Cicerone®）之一，並擁有WSET葡萄酒與烈酒三級認證與Certified Cider Professional蘋果酒專業資格。她的專業橫跨啤酒、葡萄酒、烈酒與蘋果酒，致力於探索每一種風味背後的科學與故事。

她的文章散見於《紐約時報》、Food & Wine、Wine Enthusiast和VinePair等知名媒體，定期主持品飲課程及風味訓練，積極推廣將感官鑑賞的專業技巧轉化為日常可實踐的方法。

曼迪現居紐約，除了寫作與授課，也經常受邀擔任國際品飲大賽評審，推廣發酵飲品的深度與樂趣。




譯者簡介



黃于薇
畢業於成功大學外文系，現為文字手工業者，每日編織譯文，餵養書稿，育有二貓一子。譯有《母性是本能？最新科學角度解密媽媽基因》、《皮膚微生物群：護膚、細菌與肥皂，你所不知道的新科學》和《當野生動物「違法」時：人類與大自然的衝突科學》（皆為紅樹林出版）。
賜教信箱：ankhmeow@gmail.com