【电子书】蔬食料理聖經（下）


	這是一本非典型食譜書！以蔬菜為主角的健康美味提案： 50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學 We are what we eat!! 你真的認識每天吃的蔬菜嗎？從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜，帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。本書深入研究蔬菜類別，從根莖類到豆類，再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵，幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜，利用常見和罕見的蔬菜，讓餐點更多樣化，提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。 ──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景── 本書不只是食譜，更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值，還包含其歷史背景、產地與文化影響，讓你從不同角度理解蔬菜魅力。 ──結合科學、營養與實驗精神，發揮蔬菜最高潛力── 結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」，提供最佳烹飪方法，讓蔬菜發揮最大風味。 ▌食材化學揭祕：為何切洋蔥讓人流淚？為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛？ ▌食品保存學：哪些蔬菜適合冷藏？哪些適合室溫存放？ ▌營養吸收原理：維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。 ▌烹飪化學：焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤？ ──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」，提升料理細節── 每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」，每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」，作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗，這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法，提升料理成功率。本書的編排、研究和精心策畫的內容，呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手，搭配清楚易懂的教學插圖，視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作，絕對值得收入你的食譜書架，更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。 ※本書上冊主題為：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇作者簡介尼克．夏馬（Nik Sharma）尼克．夏馬曾是分子生物學家，現為作家、攝影師和食譜研發者，他的部落格「棕色餐桌」（A Brown Table）獲獎無數，得到來自得《Saveur》、《Parade》、《Better Homes & Gardens》等雜誌和「國際烹飪專家協會」（International Association of Culinary Professionals）的肯定。他擅長融合科學分析與個人風格，將印度血統、美國南方生活經歷與對烹飪的熱情，轉化為獨特、濃郁的料理風味。夏馬現居於美國加州洛杉磯。夏馬著有：《食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗》（麥浩斯）、《調味》（Season）。譯者簡介趙睿音英國曼徹斯特大學翻譯與跨文化研究博士，喜歡文字和毛線的一切。譯有《大腦裡的珍．奧斯汀》《漫遊伊莉莎白女皇的英格蘭》《窮忙》《時尚受害者：時裝工業奪命圖鑑史》等書，目前致力於推廣編織英文。目錄列表: Table of Contents 前言蔬菜是什麼？蔬菜重量表廚房裡如何使用本書蔬菜儲藏室 9. 黃瓜、西洋南瓜、美洲南瓜＋佛手瓜 10. 木薯 11. 鷹嘴豆、黃豆、扁豆、豌豆、菜豆＋豆薯 12. 秋葵 13. 彩椒、茄子、馬鈴薯、番茄＋墨西哥綠茄 14. 胡蘿蔔、芹菜、茴香＋歐防風 15. 仙人掌莖片 16. 混合輯拼盤＋小祕訣混合香料致謝參考資料＋推薦閱讀索引



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