蔬食料理聖經（下）：瓜類、豆類、果實、馬鈴薯與根莖篇


	這是一本非典型食譜書！以蔬菜為主角的健康美味提案： 50+家庭食譜 × 150+烹飪技巧 × 100%植物科學 We are what we eat!! 你真的認識每天吃的蔬菜嗎？從產地、生物學、烹飪技術到美味食譜，帶你發掘蔬菜美味本質的無限可能。　　本書深入研究蔬菜類別，從根莖類到豆類，再到綠葉蔬菜等。作者夏馬介紹了15類蔬菜的產地、生物學和獨有特徵，幫助在家下廚的你更懂得如何去選擇、儲存及烹飪。上百道富有創意而平易近人的食譜，利用常見和罕見的蔬菜，讓餐點更多樣化，提供你美味和營養兼具的家常烹飪靈感。　　──深入剖析蔬菜的營養、歷史與文化背景── 　　本書不只是食譜，更是一場「蔬菜的知識探索」。每類蔬菜章節不僅介紹它們的營養價值，還包含其歷史背景、產地與文化影響，讓你從不同角度理解蔬菜魅力。　　──結合科學、營養與實驗精神，發揮蔬菜最高潛力── 　　結合「農業」、「食品科學」與「烹飪藝術」，提供最佳烹飪方法，讓蔬菜發揮最大風味。　　▌食材化學揭祕：為何切洋蔥讓人流淚？為何綠葉蔬菜跟番茄放一起容易爛？　　▌食品保存學：哪些蔬菜適合冷藏？哪些適合室溫存放？　　▌營養吸收原理：維生素A、D、E和K結合油脂食用才能有效吸收。　　▌烹飪化學：焦糖化和梅納反應如何影響蔬菜的風味與色澤？　　──獨家「廚師筆記」與「烹飪祕訣」，提升料理細節── 　　每類蔬菜皆有「烹飪祕訣」，每道食譜也附有「烹飪漫談」與「廚師筆記」，作者不藏私分享經年累月的珍貴經驗，這些小技巧能幫助你更輕鬆掌握烹調方法，提升料理成功率。　　本書的編排、研究和精心策畫的內容，呈現出一種全新型態的參考型食譜書。所有令人食指大動的料理美照也皆出自作者之手，搭配清楚易懂的教學插圖，視覺型學習者絕對會愛不釋手。這本食譜書是來自重量級料理高手的嘔心瀝血之作，絕對值得收入你的食譜書架，更將成為你一年四季、年復一年都會反覆翻閱的實用指南。　　※本書上冊主題為：葉菜、花菜、蔥蒜、嫩莖、玉米與番薯篇


	目錄前言蔬菜是什麼？廚房裡如何使用本書蔬菜儲藏室 Chapter 9 葫蘆科黃瓜、西洋南瓜、美洲南瓜＋佛手瓜黃瓜＋烤花生沙拉炙烤櫛瓜佐南瓜籽酸辣醬栗子南瓜、羽衣甘藍＋辣味噌醬胡桃南瓜醬、酥脆韭蔥＋蝴蝶麵黃瓜冷湯佐墨西哥辣椒油黃咖哩南瓜飯湯鷹嘴豆瑪薩拉南瓜盅佛手瓜雞湯 Chapter 10 大戟科木薯辣醬木薯孟買瑪薩拉木薯旗魚＋酥脆木薯佐阿根廷青醬 Chapter 11 豆科鷹嘴豆、黃豆、扁豆、豌豆、菜豆＋豆薯酥脆香料鷹嘴豆豆薯＋豌豆沙拉佐柚子油醋醬荷蘭豆佐杜卡香料＋菲達起司白豆＋蘑菇湯黑豆、玉米＋苦椒醬菠菜泥果亞豌豆咖哩四季豆＋小黃瓜麵條貓耳朵麵佐辣豌豆扁豆千層麵印度羔羊肉＋扁豆燉菜 Chapter 12 錦葵科秋葵秋葵醃漬檸檬天婦羅佐番茄酸辣醬秋葵塔可餅佐奶油「雞汁」醬秋葵、菲達起司＋大麥沙拉佐南瓜籽醬秋葵＋蝦椰咖哩 Chapter 13 茄科彩椒、茄子、馬鈴薯、番茄＋墨西哥綠茄孟買炸馬鈴薯丸馬鈴薯＋白豆沙拉佐蘇胡克辣醬西班牙冷湯茄子煮番茄咖哩花生穆哈瑪拉醬雞蛋三明治韭蔥、馬鈴薯＋義式培根湯小茄鑲椰子素鑲彩椒裹粉哈里薩辣醬茄子＋扁豆沙拉酥脆花椰菜佐墨西哥綠茄莎莎醬印度小吃風填料複烤馬鈴薯芫荽、孜然＋茄子麵腰果＋彩椒雞肉佐椰漿飯大蒜味噌牛排佐烤彩椒醬味噌醬烤番茄義大利麵 Chapter 14 繖形科胡蘿蔔、芹菜、茴香＋歐防風芹菜香草沙拉佐萊姆油醋醬風琴歐防風佐開心果青醬胡蘿蔔、蘋果＋哈里薩辣醬湯芥末雞肉、茴香＋新馬鈴薯胡蘿蔔義式烘蛋 Chapter 15 仙人掌科仙人掌莖片仙人掌莖片豆子沙拉烤仙人掌莖片芝麻沙拉仙人掌莖片＋鷹嘴豆椰奶咖哩 Chapter 16 混合輯瑪薩拉素食漢堡黑種草籽調味蔬菜拼盤大師菇類蔬菜高湯拼盤＋小秘訣混合香料致謝參考資料＋推薦閱讀索引