從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開


	日本的超級蔬菜達人手把手帶你逛菜市場！　　春夏秋冬常見的蔬果全收錄！從如何挑選、保存到怎麼處理、怎麼買才便宜都有詳細解說。　　搭配精緻插圖，就算平常不太買菜煮飯，看了本書也能立刻上手！　　放假時才有時間買菜，買了一週的菜冰在蔬果室裡，結果才撐沒幾天就變得軟軟的！？　　要怎麼樣才能挑選到最新鮮的蔬菜呢？　　每天的飲食明明都很正常，最近卻總覺得有點累……是營養不夠嗎？　　在家自己煮伙食費感覺好像也沒變比較便宜？難道我菜都買貴了嗎？　　選購X處理X保存X節約　　讓日本蔬菜達人手把手教你蔬果怎麼挑＆如何保存　　蔬菜放在蔬果室，很快感覺就軟掉了！想要盡量買得便宜，伙食費卻變得一點都不便宜！　　這都是因為我們不夠了解蔬菜的挑選、保存方式。　　一般而言，我們不太容易找人陪著自己一起逛菜市場，　　也不太有人能一邊逛一邊替自己說明選擇蔬菜的方法，或是買得稍微划算一點的方法。　　我在超市的蔬果賣場從事採購和販售的工作，主要在推特上發表有關蔬菜的資訊。　　我持續在推特上發表資訊，把在工作中顧客詢問的選擇蔬菜和保存蔬菜的方法，　　從生產者那裡學到的讓蔬菜更美味的吃法，　　以及從超市現場的角度提供的省錢資訊等告訴大家，　　作為一名「蔬菜專家」，我將從眾多生產者和在超市工作的前輩那裡　　「學到的資訊」匯集起來。　　以這樣的想法，精心編寫了這本書。　　「精簡可靠，成為大家購物時得力的夥伴」，這就是本書的用處。


	目錄前言…4 總覺得不是很了解蔬菜！…4 不夠了解，是因為沒有人告訴我們有關蔬菜的事…5 蔬菜會變得更加美味！來自青髮的TETSU的挑戰書…14 第1章只需這麼做！想事先學會的蔬菜基本知識基本的挑選方法從蔬菜的新鮮度到商店的水準都能了解 TETSU流．蔬菜賣場的逛法…20 「哪個比較重？」蔬果的水嫩度靠重量來判別…24 顏色是美味程度、營養、新鮮度的指標…26 ◆最好選擇鮮豔顏色的蔬菜…28 ◆需注意顏色變化的蔬菜…29 開始腐壞的跡象出現在「切面」…30 盛產期是最令人信賴的美味嚮導…32 ◆春季（3～5月）當令蔬菜一覽表…34 ◆夏季（6～8月）當令蔬菜一覽表…35 ◆秋季（9～11月）當令蔬菜一覽表…36 ◆冬季（12～2月）當令蔬菜一覽表…37 基本的保存方法從「姑且先放入蔬果室」畢業吧…38 ◆蔬菜的保存地圖…40 田裡的姿態是自然的姿態了解直立保存的蔬菜…42 蔬菜一直在生長抑制蔬菜的生長可以保存更久…44 控制冷凍者即可控制保存保持9成美味的冷凍術…46 ◆想要添購齊全！有助於保存的便利品項…48 第2章簡單有趣、淺顯易懂的蔬菜圖鑑食用葉子或莖部高麗菜…52 ◆讓高麗菜吃起來更美味…54 白菜…56 菠菜…58 小松菜…60 萵苣…62 長蔥．青蔥…64 洋蔥…66 新洋蔥…68 青花菜…70 花椰菜…72 水菜…73 茼蒿…74 蘆筍…75 竹筍…76 鴨兒芹…77 韭菜…78 其他食用葉子或莖部的蔬菜…79 食用果實或種子番茄…80 茄子…83 ◆依照料理的類型選用茄子…85 小黃瓜…86 青椒．甜椒…88 玉米…90 南瓜…92 秋葵…94 毛豆…95 苦瓜…96 酪梨…97 櫛瓜…98 獅子唐青椒…99 食用根部胡蘿蔔…100 蘿蔔…102 蕪菁…104 胡蘿蔔皮，捨棄就太可惜了！／這個還能吃！蔬菜經常被捨棄的部位…105 馬鈴薯…106 ◆馬鈴薯品種選擇表…108 地瓜…110 山藥…113 牛蒡…114 蓮藕…115 食用辛香類蔬菜茗荷…116 生薑…117 大蒜…118 青紫蘇…118 食用蕈菇蕈菇…119 ◆按照營養挑選，成為「蕈菇專家」吧…120 水果的美味吃法…122 第3章在蔬菜賣場撿便宜的省錢超市活用術基本的省錢方法買東西要「單獨一個人」去…126 肚子餓的時候不要走近超市…128 推購物車雖輕鬆卻容易花錢買東西最好使用購物籃…130 面對超市的戰術，以購物清單應戰…132 省錢靠速度！理想的逗留時間是10分鐘內…134 認真要省錢的話，不要靠近熟食、糕點…136 後記…138 ［特別附錄］當令蔬菜一覽表&蔬菜的保存地圖