鹽糖水‧黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴x延長保存期限，新手&懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選


	日本Amazon 4.5顆星好評如潮零秒上手的極簡料理只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。【日本亞馬遜讀者回饋】讀者池田千尋 ★★★★★ 使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！讀者3位孩子的母親みみず ★★★★★ 將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！【本書內容】 ✧超簡單の鹽糖水原理鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中 ✧大廚也不願分享的料理秘密！那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！ ✧鹽糖水帶出食材的鮮味只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。 ✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。 ✧鹽糖水的變化鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！【本書特色】 ✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。 ✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。 ✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。 ✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。


	目錄將食材用鹽糖水醃漬更加地美味！好處多多！……2 鹽糖水的製作與醃漬法……4 來動手做鹽糖水吧……5 鹽糖水的美味秘訣……6 利用Q＆A更加認識鹽糖水……10 關於本書的說明……12 【1章】軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13 使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14 雞胸肉…16 雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16 義式香雞排……18 炸雞排……20 西班牙彩蔬雞丁……22 焗烤牽絲蕈菇雞……23 辣炒番茄雞丁……24 奶油燉雞……26 巴斯克風味燉雞……27 自家製水煮雞…30 雞肉生春捲……31 美味馬鈴薯沙拉／棒棒雞……32 水煮雞涼拌醬汁—莎莎醬／薑片洋蔥絲酸醋醬……33 野蔬雞肉佐起司醬……34 青江菜清炒雞胸肉……36 生菜檸檬炒雞肉片……37 雞肉涮涮鍋……38 干貝白菜燉雞……40 酒蒸生薑海味雞……41 雞里肌肉…42 鹹酥雞……42 青椒嫩炒雞柳……44 黑木耳蛋炒雞柳……45 翅小腿‧雞中翅…46 蘿蔔燉翅小腿……46 翅小腿湯咖哩……48 烤雞中翅……50 酥炸翅小腿……51 豬腿邊角肉…52 奶油悶豌豆蘆筍豬……52 芝麻味噌鮮蔬炒肉……54 什錦燴豬肉……55 水煮豬肉的簡易料理…56 泰式涼拌粉絲豬肉……57 醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58 芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59 豬里肌肉…60 香煎豬排……60 新鮮番茄泥／酪梨醬……62 蠔油風味醬／和風蘿蔔泥……63 披薩肉排……64 焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65 奶油咖哩菇菇豬……66 黑醋咕咾肉……68 使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊絕品手作火腿…70 烤火腿……70 水煮火腿……71 醬油醃漬水煮火腿……73 利用鹽糖水，把腰內肉也變多汁……74 【2章】保持鮮度又汁多味美魚料理…75 因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76 鯛魚…78 義式水煮鯛魚……78 平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80 鱈魚…81 清蒸鱈魚燴豆腐……81 檸檬奶油鱈魚……82 土魠魚…84 西班牙醋醃土魠魚……84 法式咖哩煎土魠魚……85 鮭魚…86 和風烤鮭義大利麵……86 番茄奶油燉鮭魚……88 鰤魚…90 鮮蔬炒鰤魚……90 蘿蔔泥鰤魚……91 旗魚…92 茄汁旗魚片……92 自家製鮪魚塊…94 鮪魚義大利麵沙拉／韓式涼拌鮪魚……95 隨手做美味鹽糖水漬物…96 鹽糖水醃漬蔬菜水煮蔬菜／新鮮蔬菜……96 雞蛋‧豆腐‧起司‧豆類的鹽糖水醃漬……98 【3章】讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99 將鹽換成醬油的醬油糖水…100 龍田揚炸雞塊……100 藕丁蒸肉……102 舞菇清燉土魠魚……103 將鹽換成魚露的魚露糖水…104 越南雞肉河粉……104 越式炒豬肉生菜捲……106 越式豬肉沙拉……107 加入檸檬的檸檬鹽糖水…108 檸檬奶油煎旗魚排……108 雞胸肉堅果沙拉……109 加入香料的香料鹽糖水…110 香草奶油煎豬排……110 香料燒烤鰤魚……111