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酥菠蘿:奧地利寶盒的家庭烘焙。以粉、糖、油詮釋豐潤層次,在糕點酥頂、酥底、內餡、裝飾體現真滋真味
       
 
ISBN: 9789861305561
定价: NT680
售价: RM106.30
优惠价: RM89.29 *
库存量: 有库存
 
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作者: 奧地利寶盒(傅寶玉)
出版社: 台灣廣廈
出版日期: 2022-10-13
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 296 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

 

在生活中,
加點甜,加點愛。

  年度百大暢銷之作,「奧地利寶盒的家庭烘焙」全新篇章──
  以蘊藏美味、瀟灑自成的「酥菠蘿」糕點,伴你領會日日常在的幸福滋味

  ──你說Crumb,我說Streusel,說的都是我們喜歡的酥菠蘿。

  「酥菠蘿」在德語中為Streusel,北美區亦稱Crumb,
  泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑,完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。
  溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味,是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。

  製作酥菠蘿,僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材,
  以酥菠蘿完成的糕點,卻擁有千姿與萬貌。

  無論以酥頂、夾餡、酥頂,還是酥烤裝飾的呈現,酥菠蘿代表的就是美味承諾。
  將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂,襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」;
  在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」;
  以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底,夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」;
  透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。

  從歷史中走來的酥菠蘿,源自電力與機械都不存在的年代,
  心手相傳的美味,無需仰賴繁複工法或特殊器具,
  而是依憑心感與手感,決定材料比重、適度增添風味,融入手工溫度,成就真滋真味,
  簡易如斯,淺顯如斯,酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。

  第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。
  集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得,
  帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案,走入你的廚房,你的日常,
  邀你一同踏進酥菠蘿的世界,在生活中加點甜,加點愛。

本書特色

  特色1. 深植人心的美味,絕無僅有的「酥菠蘿專書」

  擁有四百多年歷史,充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點,在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師,將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊,從食材工具、基本組成、風味變化談起,輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式,爬梳酥菠蘿的美味關鍵,逐步成就恰如其分的真滋與真味。

  特色2. 高執行度,為「家庭烘焙人」打造的實用食譜
  在奧地利,酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎,分工漸進,逐一鋪陳,以潤美而純實的家傳美味,深深觸動我們的心。

  特色3. 以食材真味為本,應用層面廣泛的全方位經典
  不論貪酸,不論喜甜,酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點,適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬,風味獨特的糖蜜、鹽花,可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感,也可以直接製成餅乾底或塔派皮,抑或拌入餡料,增添口感、風味層次,任意以喜歡的方式,造就讓心口同受感動的美味。

  特色4. 符合不同階段學習需要,穩定性高的教學示範
  本書以烘焙工具書的概念編輯而成,集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明,以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明,只要掌握按部就班、依序操作的原則,便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。
 

 

 
     
     
     

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