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義起吃麵:主廚的私房PASTA,高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方
       
 
ISBN: 9789863713852
定价: NT380
售价: RM59.40
优惠价: RM51.68 *
库存量: 海外库存
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(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
 
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作者: 王俊之
出版社: 和平國際
出版日期: 2022-10-01
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 224 頁. 26.
 
 
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

 

  「我的義大利麵是要能勾勒義大利生活樣貌,也得有臺灣美味風景。」——王俊之
 
  精通各式料理,擅長結合在地食材與文化融合新飲食的主廚王俊之,有很大部分的胃,是給異國料理。曾經為了鑽研正宗的義大利麵,前往義大利進修,除了麵條的講究之外,也強調最關鍵的醬汁、高湯以及食材搭配,經過爆香、炒料、煮麵、收汁的過程,讓精華和美味融入麵條裡,每一次入口,吃得到滿嘴的濃郁和手工的纖細。
 
  這一本書收錄主廚王俊之多年來的研發經驗,一次教你製作高湯的技巧與關鍵、醬汁的黃金比例,食材的運用更是相當接地氣,維持著義大利麵的基本樣貌,卻也能用臺灣食材,融合出特色料理,延續經典的義大利麵,同時也反轉印象,融入台味。不僅主婦們在家裡也能製作,想要經營義大利麵餐廳,也能作為營業用書。
 
本書特色
 
  ★解構美味義大利麵
  開始加熱的平底鍋,鍋內拌炒著的洋蔥蒜頭逐漸變黃,加入高湯和醬汁,升起的熱煙,讓半熟的麵體,慢慢地將醬汁吸附入味。搭配的各種食材,有肉、有海鮮、有蔬菜,恰如其分地融入,每一個小細節,都讓「義麵入魂」。
 
  手感義大利麵
  市售的乾燥義大利麵相當便利,不過,自製的麵條,卻讓主廚王俊之試過就再也回不去了!麵粉、蛋、鹽、橄欖油四種食材結合,經過延伸、輾壓製成的麵條,不僅帶有溫暖的手感,裹上濃郁的醬汁,入口超帶勁的Q彈口感。
 
  自製高湯
  製作義大利麵常常會忽略高湯的重要性,本書教你自製雞高湯、魚高湯和蝦高湯,不只製作義大利麵能夠增加底蘊風味,學會基本的高湯製作方法,各種異國料理都難不倒。
 
  經典醬汁
  醬汁能打出義大利麵的基調。拌炒的義大利麵,吃得到經典原味,是最簡單也最好入門的系列。喜歡濃郁口感,就選紅醬、白醬、青醬、肉醬一起烹煮,讓麵體吸附更多的濃郁醬汁,入口盡是滿足。
 
  嚴選食材
  單純的義大利麵,可以搭配的食材完全不受限,各式的海鮮、肉品以及蔬菜,特別百搭。除了海鮮、肉丸之外,主廚王俊之還利用土雞肉、虱目魚肉等臺灣在地的食材,嚴選的食材變化出的義大利麵,飄台味更接地氣。
 
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  營養健身葛格  Peeta 
  烘焙名師 呂昇達
  大台南市社區公會理事長 林慧萍
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  生酮健身教練 陳世修
 
  營養健身葛格  Peeta 
  跟俊之主廚認識了至少四年了,他做的料理跟分享出來的東西一定好吃,吃過的一定都會說聲讚。我自己看過很多食譜書,但是很少實際動手做過,主要的原因是他們的料理不是太罪惡就是太健康,但是看完這次的食譜之後決定以後要常常做義大利麵來吃。可能是因為主廚自己很在乎健康也有在健身,所以幾乎所有的義大利麵都是高蛋白質、適中的碳水跟優質的脂肪。在好吃跟健康的中間取得一個平衡,讓我這個注重身材的人也會想跟著動手做、放心吃。推薦給大家
 
  大台南市社區公會理事長 林慧萍
  阿之老師邀請我幫他的新書寫推薦序時,
  我開心的說,我能先看完全書再回覆你嗎?
  阿之毫不猶豫的將書的內容給我,
  而我也迫不及待的想翻閱。
 
  說義大利麵是我最愛的主食絕不為過,
  只要哪裡有好吃的義大利麵,我就會出現在哪裡(笑)。
  在義大利旅遊的時候,每到一座城市,
  我就一定會到當地的餐廳去品嘗義大利麵。
  記得在羅馬的一間餐廳用餐時,服務員說我們今天有手工義大利餃。
  細問之下,發現手工義大利麵是每個義大利媽媽的基本。
 
  認識阿之好多年了,第一次碰面是邀請阿之來教室授課。
  怎麼說呢?
  我熟悉台灣化的義大利麵,也了解義大利當地的口味。
  阿之老師,似乎在烹調義大利麵的同時,也注入了台灣當地的靈魂。
  保留義大利烹調手法,使用台灣當地食材,
  美味!也食到台灣味!
 
  此書除了詳述義大利麵的靈魂-高湯,
  也分享了經典的紅醬、白醬、清醬。
  我覺得阿之更用心的地方是,他將義大利學回來的手工義大利麵,
  毫不保留的放進書裡。
  阿之是我們廚藝教室的老師,光義大利麵就開了10堂課,
  每堂課分享的廚藝知識,是一個腦袋塞不下的多。
 
  如果你想學會如何煮出有靈魂的義大利麵,
  推薦你!
  王俊之:主廚的私房PASTA

 

 
     
     
     

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