【認識台灣茶套書】 (二冊)：《台灣茶第一堂課》、《烏龍茶的世界》


	台灣不只好山好水，更出好茶　　茶葉怎麼挑？茶香怎麼品？　　關於台灣茶的大小事，三十年職人心法，不藏私大公開　　《台灣茶第一堂課：頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事》、　　台灣茶要這樣喝！　　頂尖茶人喝茶祕笈大公開！　　品種、風土、製法，三個簡單原則讓你輕鬆了解台灣茶，並且玩茶一輩子！　　台灣２３個主要茶區大解析，教你各地區不同的製茶手法以及特殊的產地香及品種香。　　讓你輕鬆買茶不困惑，自己也能成為驕傲的台灣茶專家！　　◎ 你知道台灣茶為什麼傲視全球？　　◎ 台灣茶各個產區各有什麼不同的特色？　　◎ 為什麼高山茶那麼受歡迎？　　◎ 如何根據喜愛的香味挑選不同品種的茶？　　◎ 為什麼講究喝春茶及秋茶？　　◎ 茶乾的形狀會影響茶的香氣嗎？　　◎ 怎樣挑選適合自己製作合宜的好茶？　　高山茶真的是台灣茶的正統嗎？　　這麼多種的鐵觀音到底那種才是真正的鐵觀音？　　什麼叫頭水、二水？各有什麼好壞？　　什麼品種的茶葉應該何時採收，什麼製法，才是最合宜的好茶？　　台灣最權威的茶達人講茶、評茶，跑遍全台茶區，從如何選茶、品茶，高山茶的弊端，各茶區的異同，那種品種的茶應該在什麼時節，採用何種製作方式最好？到台灣茶的歷史傳統、做茶的技術、茶人的甘苦等，以犀利而不失輕鬆的筆法陳述出最具代表性的見解，及最有用的判斷標準。除對台灣茶業生態有全面性的瞭解外，更可做為買茶、品茶的指南！　　台灣真正的茶人，帶你走遍台灣茶山，了解台茶文化，認識台灣茶最深厚的精髓　　《烏龍茶的世界：全方位茶職人30餘年心血結晶，從種茶、製茶、飲茶，告訴你烏龍茶風味的秘密》　　這是你期待已久，關於烏龍茶最全面、最深入的一本書　　茶乾、茶湯、葉底怎麼看？　　產地和海拔高度是如何影響茶葉的風味？　　為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？　　茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？　　台灣烏龍茶職人三十餘年的實戰心得、手藝、技術、經驗、品味　　茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識　　《台灣茶第一堂課》暢銷書作者陳煥堂最新力作！　　你知道嗎？　　￭烏龍茶的滋味好壞是取決在製程而非產地　　￭茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度　　￭茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度　　￭外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀　　￭｢菁氣｣不是｢清香｣，茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件　　￭葉底就是茶葉的身份證，從茶葉的品種，採摘季節，發酵程度，烘焙過程都可以一目瞭然　　季節、品種、產地、栽培、製程，掌握控制茶葉品質的重要元素，你也能成為專業茶人　　台灣茶職人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂，鑽研烏龍茶三十餘年來的心血結晶，從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性，季節與產地對茶葉的影響，從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定，教你系統認識烏龍茶。本書特色　　◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字，帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界　　◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程，對茶葉香氣和滋味的形成和影響　　◎深入淺出的茶葉化學解說，剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響　　◎多幅對比照片，詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索，選擇適合的好茶　　◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖


	目錄《台灣茶第一堂課》推薦序作者序第一章茶菁幻化烏龍成型都是龍種── 烏龍的品種 40 節氣與時令 49 茶菁幻化．烏龍成型 52 第二章高山的困惑高山的困惑 62 都是外型惹的禍 66 不世出的茶王 68 比賽茶的裁判、選手、作品 70 賣茶計，豈只三十六招 73 第三章行走茶山古風猶存文山包種茶── 坪林 78 球型包種茶──木柵鐵觀音 82 南港包種，有石仙氣 85 式微的中國風──三峽龍井茶 88 不像鐵觀音──石門紅茶 90 五色斑斕的東方美人 92 明日黃花矣──桃園縣 95 又是雲又是泥──新竹縣 97 昔日的老田寮──苗栗縣 99 台茶之最，梨山最高 101 種在新中橫沿線的玉山茶 104 遵古炮製才能絕處逢生──鹿谷鄉凍頂茶 108 資本主義．松柏長青──名間茶 112 自溪埔種到山頂──竹山 115 茶鄉遍地──南投縣 118 高山連綿．茶園點點──南投仁愛鄉 123 茶在江湖──雲林 128 高山茶區的濫觴──嘉義梅山 131 來去阿里山 134 亞熱帶茶園──高雄縣 137 茶樹基因庫──屏東港口茶 139 錢少事多離家遠──台東 142 無印良品，茶出花蓮 146 ＯＥＭ茶區──宜蘭 149 第四章來去買茶來去買茶 154 茶、泡茶、泡好茶 157 茶有沒有「機」？ 160 夏天喝茶，喝冰泡茶 162 健康飲茶 164 第五章茶路天涯茶路天涯 12 烏龍過台灣 15 茶郊與媽祖 18 福爾摩沙茶 21 孤女的願望 24 一葉外銷滄桑 27 斷裂與傳承 30 普洱在台發酵 33 媽祖保佑鐵觀音 35 《烏龍茶的世界》）作者序:此茶非彼茶 CH1品種、產地、季節、栽培──烏龍茶的基礎知識進入烏龍茶世界的基礎──認識六大茶類是茶類？品種？還是商品名？──什麼是烏龍？〔專欄〕烏龍茶名稱的今與昔判斷茶葉品質的四個角度──系統瞭解烏龍茶的世界隨茶業變遷而變化的茶樹品種──認識不同品種的適製性買茶要看產地嗎？──認識茶樹生長與產地的關係〔專欄〕買茶不只看海拔而已合格的栽培才能養出合格的茶菁──認識栽培方式對茶葉品質的影響品味不同季節的茶香──認識季節與茶葉品質的關連手採才會有好茶？──認識採收方式、成本與品質關係 CH2手握、聞香、開湯、品嚐──挑選好茶的方法從科學角度認識茶葉的香氣與滋味──關於茶葉化學茶香哪裡來？──尋找喜好香型的四個線索苦澀哪裡來？──化苦澀為醇和的四個關鍵一心二葉的迷思──半發酵茶的採摘成熟度要求〔專欄〕幼卡有底──被遺忘的步留適性而製才能引出好滋味──好茶的製程應該如何？〔專欄〕生茶、青茶、熟茶茶葉的精製過程──烘焙看外型還是看外觀？──茶葉要講求外型嗎？使茶湯變苦澀的｢積水紅｣──從湯色判斷茶的品質苦澀的白毫與清甜的包種──茶湯色澤與發酵程度葉底，茶的履歷表──瞭解葉底與品質的關係 CH3清香、鮮爽、濃郁、醇和──認識各類烏龍茶百年基業奠立的清香茶湯──文山包種茶回歸傳統的甘醇茶湯──凍頂茶與紅水烏龍消失的番庄與新興的紅烏龍──番庄烏龍與紅烏龍產在高熱夏季的極品茶──東方美人七泡有餘香的優良品種──鐵觀音山不在高，有仙則靈──高山茶台灣茶區的新寵兒──紅茶陳香醇厚？還是火氣十足？——陳年老茶高海拔不代表高品質──烏龍茶的定價有機茶一定是好茶？──有機茶的正確概念看穿比賽茶背後的龐大商機──比賽茶迷思你喝的茶是進口茶嗎？消失的進口茶到茶行買茶去！──茶行的角色〔專欄〕你買的是茶葉還是包裝品出一杯馨芳──如何品茶〔專欄〕買茶要領


	作者簡介陳煥堂　　中華民國茶藝協會甲等評茶師　　台北市茶商業同業公會常務理事　　南投縣十大傑出茶農　　歷任永和社大、板橋社大、文化大學推廣部講師　　現任中正社大茶的世界講師　　1952年生於南投名間鄉茶農世家，從小母親就將他綁在茶樹邊，可說是在「茶欉下長大」的人。　　1980年在茶業改良場受訓，師事吳振鐸先生。　　1983年獲「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格（全國僅二位），並獲選為南投縣十大傑出茶農。　　他曾花了十年的時間遍訪台灣茶山，是專業茶農、評茶師、茶商，經營「意翔村茶業有限公司」，也在各地社區大學講學教茶，是全方位的茶人，也是最瞭解台茶門道的頂尖茶人。　　發揚並振興「福爾摩沙台灣茶」的傳統是他最大的志業。　　作品散見各報章雜誌。林世煜　　台南安平人，1953年生於「開台第一街」──延平街。　　1979年夏投入當時的當外運動，曾任職於《八十年代》、《深耕》雜誌。　　著有《都是為她》、《在異鄉發現台灣》等書，其餘作品散見各期刊雜誌。林世偉　　畢業於台灣大學生物環境系統工程研究所　　現任中正社大、內湖社大、東南科技大學｢茶的世界｣講師　　跟隨父親的腳步投入茶產業後，便師從台灣茶界名師陳煥堂，學習茶葉領域相關的各項實務。曾在部落格整理發表多篇關於茶葉理論的作品，這些理論與實務融合的成果，便是這本與陳老師共同完成的著作。　　熱愛茶葉，為茶葉生長及製作過程中環環相扣的因果關係深深著迷。希望這本書可以讓愛茶人及這個茶產業中的每一份子，一同體會傳統台灣茶的美好。