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前言 第一部分 你的飲食結構合理嗎 第1章 現代人的飲食結構和營養均衡 現代人的飲食結構失常 如何使飲食合理 營養知識不足 人體需要哪些營養素 均衡營養的基本要求 第2章 飲食的其他問題 食物搭配有禁忌 不良飲食習慣與疾病 「沙發馬鈴薯」式飲食不利健康 不要隨意顛倒進食順序 不是任何年齡飲食都一樣 並不是誰都適合吃粗糧 山珍海味並不一定有營養 不要隨便選購健康食品 選擇乳製品別大意 不是人人都適合飲茶 乾花並非都適宜泡茶 第3章 身體的需求別忽視 不是每個人都要補充維他命 缺乏維他命也別亂補 補充維他命別過量 這樣飲食不能留住維他命 不能用維他命C代替蔬菜 千萬別小看維他命E的作用 微量元素可以抗衰老 兒童不能缺乏微量元素 老年人不可忽視微量元素 別忘記第七營養素 鈣的問題也不能輕視 這樣補鈣不合理 第4章 如此飲食不合理 不合理的時髦飲食法 這些食物不能空腹食用 僅吃單色蔬果不可取 啤酒不一定適合你 動物肝臟別亂吃 這樣吃零食才是正確的 伴侶食品不能忽視 不宜放味精的菜餚 你被濃豔食品誘惑過嗎 盡量少吃使人疲倦的食物 第二部分 均衡飲食結構益處多多 第5章 飲食平衡才有健康 為什麼要飲食搭配 均衡飲食的調配原則 均衡飲食的基本標準 均衡飲食金字塔 如何應用均衡飲食金字塔 營養配餐與均衡飲食 怎樣才能科學配餐 傳統用膳的十大平衡 確定自己的飲食營養原則 中式料理有何營養缺陷 第6章 補充營養素，均衡是關鍵 保持身體熱量入與出的平衡 蛋白質有哪些生理作用 如何平衡蛋白質飲食 蛋白質供給不足如何不利於身體健康 脂質營養失調對健康的影響 脂肪的食物來源與人體需求量 脂質在每日飲食的總熱量中占幾成 脂肪與肥胖有什麼關係 磷脂和膽固醇對人體的重要作用 醣類營養失衡對健康有什麼影響 維他命的食物來源與人體需求量 礦物質的食物來源與人體需求量 第7章 求「形」覓「色」以保持飲食平衡 什麼是飲食的顏色平衡 為什麼必須注意飲食的酸鹼性 酸、鹼性食物如何搭配 主食與副食要平衡 主食的科學搭配 副食的科學搭配 穀肉蔬果的搭配平衡 為什麼要葷素搭配 雜糧為什麼能防病治病 合理用膳的五味平衡 第8章 飲食的其他平衡點 知曉飲食的四季平衡 什麼是營養飲食的水陸搭配 乾與溼也要平衡 食量與體力活動要平衡 營養早餐食譜的設計 營養午餐食譜的設計 營養晚餐食譜的設計 第9章 飲食平衡，遠離癌症 預防癌症要依靠食物，不能依靠營養素 飲食如何作用於與激素分泌有關的乳癌 飲食與消化系統癌症的關係 番茄和大蒜能夠產生抗癌的作用 第三部分 處理好我們的飲食問題 第10章 維持食物多樣化，以穀類為主 沒有不好的食物，只有不合理的飲食 食物多樣化才能攝取更多有益的植物化學物質 關於穀類食物的營養迷思 第11章 蔬菜和水果，一樣也不能少 為什麼每天都要吃蔬菜 選擇蔬菜有學問 不要用加工的水果製品替代新鮮水果 營養「新秀」膳食纖維是人體必需的飲食成分 番茄，熟食比生食更易吸收 蔬菜儲存的時間過久就會使營養流失 非當季水果不吃為佳 吃水果也要講究時機 野菜的價值及吃野菜的細節 有些蔬菜是阻礙人體補鈣的 素食者的四大飲食營養迷思 生吃蔬菜的原則和方法 第12章 每天吃奶類、大豆或其製品 為什麼我們要增加飲奶量 飲奶有利於預防骨質疏鬆 脫脂奶或低脂奶適用的族群 乳糖不耐症患者如何喝奶 多喝乳製品也有弊端 喝優酪乳的四個祕訣 為什麼要鼓勵增加大豆及其製品的攝取 豆製品與其他食物如何搭配更營養 第13章 肉類的營養搭配與正確食用 不宜和豬肉搭配的食物 羊肉適宜搭配涼性蔬菜食用 選吃牛肉有訣竅 採取雞肉食療，選雞要看「性別」 美味魚肉的不同功效 魚乾、肉乾不宜多吃 吃海鮮須特別注意的問題 第14章 減少烹調油用量，吃清淡少鹽飲食 每天烹調油攝取量不宜超過25克或30克 遠離反式脂肪酸 一天吃多少食鹽有益健康 如何減少食鹽攝取量 第15章 每天正確飲水，合理選擇飲料 飲水不足或過多的危害 不是口渴了才喝水 飲水的時間和方式 合理選擇飲料 果汁也要換著喝
作者簡介 陳明憲 資深護理師，同時也是大學營養學講師。熱愛運動，每週都會去爬山、游泳，最近迷上了健身。生在佛教家庭，但本身葷素不拘，主張均衡飲食，鼓勵大家多吃原形食物、遠離加工品和垃圾食物。
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