【电子书】甜品冰店創業經營學


	老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」，賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出，冰品甜品的設計也越來越花俏、創意，其實甜品冰店也有獨特的經營力學！想開冰店看這本就對了！老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」，賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出，冰品甜品的設計也越來越花俏、創意，其實甜品冰店也有獨特的經營力學！想開冰店看這本就對了！ ●台灣冰品市場每年有超過30億的商機，根據財政部統計資料庫資料顯示，飲料店展店快速，2019年的全國家數已增加到將近2萬家店，其中冰果店、冷飲店占8成，六都皆呈現成長趨勢。 ●外食人口比例愈來愈高，加上外送平台崛起，整個餐飲市場持續擴大，每隔一段時間都有不同的食物潮流，在文青咖啡、個性小店過後，台式小吃、冰品正是近期的趨勢。 ●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單，技術門檻低，對於初創業的人來說是很好入門的一個領域。 ●觀察台式冰品走向創新，也出現許多主打日式刨冰的店家，口味上推陳出新，食冰文化已在改變中，更不僅限於夏天，大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品，逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析，邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法，並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店，你該懂的步驟與經營策略，甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授，在你創業沒有多餘資金的時候，也能自己拍出上鏡的冰品照。 Chapter1.台灣冰店的發展與變化 ●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯？甜品冰店的開店流派又分了哪幾種？由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。 ●知名食物設計師－盧怡安、包周，指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點，才能做出和別人與眾不同的冰品。 ●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧，從品牌定位、冰品口味的思考，為你的冰店重新找出特色。 ●三位知名冰店的創業者，原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿，揭開他們一路走來的心路歷程，從他們的創業模式中找到學習的關鍵。 Chapter 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如何以創新提升品牌價值。 ●淡水名店「朝日夫婦」，如何想出杏仁豆腐油條日式刨冰？ ●做出台式甜品冰店新高度的「春美冰菓室」，堅持手工製作配料又面臨什麼樣的問題 ●主打粉粿的「覓糖黑糖粉粿」，研發出七彩粉粿做出獨特性 ●Kakigori Toshihiko 日式氷專賣店，以日式職人、甜點概念重新解構日式刨冰的味覺視覺搭配 ●Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café，鑽研帕菲杯的呈現與口味搭配組合，甚至推出冰甜點的創新概念，成為台北高人氣冰店更多甜品冰店都在書中詳細拆解創業與營運策略 Chapter 03甜品冰店的經營策略不只告訴你開店過程的依據有哪些，我們也採訪到二位知名食物攝影師，舌尖上的攝影師Nick與林居工作室Ada，根據他們豐富的食物攝影經驗，教導創業者們如何思考構圖、光線和道具擺拍等基本攝影概念，善用這20個KNOW HOW，就能拍出一碗超吸睛冰品。作者簡介漂亮家居編輯部 1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。 2.生產有朝氣的版面風格。 3.鼓吹家的新價值觀。 4.關心對居家生活懷有健康心情的讀者。 5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。 6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。漂亮家居部落格 http://exhouse.pixnet.net/blog 漂亮家居好生活: http://www.facebook.com/myhomelife 漂亮家居設計家: http://www.searchome.net/ 目錄列表: 1GW320 Chapter 1. 台灣冰店的發展與變化 Chapter 2. 嚴選全台特色風格甜品冰店 Chapter 3. 甜品冰店的經營策略



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