茶言觀色品茶趣：臺灣茶風味解析


	作者不藏私分享一生專業積累，讓您一步步窺見臺灣茶的真實面貌！　　臺灣茶業蘊含著深厚的產業根基、文化及觀光等面向之發展潛能。於是彙整茶業改良場昔日同仁的研究成果，茶人深厚的茶經驗以及個人茶知識心路旅程，以茶的四種風味解析。　　【茶之源】探討臺灣茶的產地起源及歷史，了解多樣豐富的茶樹品種及採摘方式。　　【茶之造】專業深度解析臺灣茶最重要的兩個製程-「發酵」及「烘焙」對品質的影響。　　【茶之飲】探索臺灣特色茶風味之脈動，並加入近期風行的陳年老茶介紹。　　【茶之品】解密臺灣茶品質感官評鑑之色香味密碼。本書特色　　認識臺灣茶的最佳讀本！　　作者一生投入茶的研究、推廣，見證近40年臺灣茶的演變，以專業述說臺灣茶產業，以精采文筆，深入淺出分享臺灣茶的真實面貌，讓我們進一步瞭解茶精彩的故事，兼具知識性和趣味性，是值得一讀的好書，特別推薦。


	目錄聯合作序推薦農業委員會前主任委員陳保基農業委員會茶業改良場前場長陳右人臺灣區製茶工業同業公會前理事長黃正敏中華茶藝家研究協會理事長陳玉婷【序】臺灣茶的前世今生陳保基茶產業鏈之變遷與發展陳右人承先啟後的茶事勉勵黃正敏讓茶成為最美的文化風景陳玉婷為臺茶永續發展而努力陳國任壹、多樣性的臺灣茶樹栽培品種臺灣茶業發展史茶樹在植物學上的分類地位茶樹原產地及起源臺灣目前主要栽培品種之來源臺灣茶樹品種的分類臺灣主要栽培品種的特性貳、一心二葉知多少茶樹種植的風土條件茶樹萌芽與生育茶樹採摘茶葉色香味的化學成分參、茶葉魔術師──發酵茶葉發酵名詞的研究歷史茶葉發酵基本概念六大類茶製程之比較酵素性發酵茶類之製程分析肆. 茶葉化粧師烘焙茶葉烘焙的目的茶葉烘焙機具之介紹臺灣特色茶烘焙條件之探討烘焙程度與茶湯水色之變化烘焙程度與成份之變化臺灣特色茶烘焙條件之限制清香型烏龍茶烘焙特性之探討結論伍、探索臺灣特色茶之容顏清心自然之綠茶香氣清揚的文山包種茶香氣優雅的高山茶韻味十足的凍頂烏龍茶濃韻醇厚的鐵觀音茶蜜香甘甜的東方美人茶濃郁收之紅茶陸、茶葉包裝與儲藏茶葉儲藏之本質特性儲藏期間品質劣變因素歲月的痕跡――陳年老茶老茶未來展望柒、茶與水之對話水與茶樹生育水與茶葉製造水與茶葉儲藏水與茶葉沖泡不向水質沖泡與分析不向水溫沖泡與分析捌、茶葉色香味品質官能評鑑評審人員之條件評茶環境及用具評茶用水茶葉品質鑑定方法優質烏龍茶十大忌味茶之澀


	作者簡介陳國任　　1952年生　　1980年農藝高考及格　　1992年臺灣大學農學博士　　經歷：　　2003臺灣大學農藝系兼任副教授　　2012第三十六屆十大傑出農業專家　　2014農業委員會優秀農業人員　　2015~2018農業委員會茶業改良場場長　　擔任文山包種茶、鐵觀音茶、東方美人茶、凍頂烏龍茶、高山茶及紅茶各項優良茶比賽評審工作達30年　　專長：　　茶樹生理、茶葉製造、茶葉烘焙、茶葉品質感官評鑑陳國任　　專業經歷：　　一、茶業教育訓練　　2004年起，擔任臺灣大學兼任副教授「茶作學」教職。　　2011年起，在私立大同及亞太技術學院兩校，擔任茶業相關課程講授，輔導就業及產業人才培育。　　二、臺灣特色茶品牌評鑑分級　　1984年起，擔任各茶區優良茶比賽分級工作、辦理優良茶比賽或分級包裝共六百場次。　　三、茶業技術專利　　共同申請「可分層移動輪式農產品萎凋靜置層架」及「茶葉電熱烘焙輔助器」等六項新型專利，提升製茶品質及產品之多元化。　　四、茶業研究成果技術移轉　　配合政府科技計畫研究成果有償授權，共同推出「佳葉龍茶產製技術」、「臺灣特色茶烘焙技術」、「十二星座固形茶」、「茶葉電熱輔助器」、「金萱紅茶產製技術」、「鐵觀音紅茶產製技術」、「茶葉中粗兒茶素萃取技術」及「東方美人茶飲料」等技術移轉案共15件。　　五、茶業之學術研究與研發　　◎研究烘焙對茶葉內容物與品質轉換之過程，建立完整茶葉烘焙模式，作為臺灣特色茶烘焙技術之參考。　　◎督導辦理自由貿易示範區茶產業加值，在屏東生物技術園區建立茶工廠　　◎發展臺東地區早春茶之生產模式與研發酸柑茶、餅茶及茶葉枕產品。　　◎督導兒茶素萃取技術，開發高純度兒茶素產品，輔導商品問市。　　◎整合臺灣大學、屏東科技大學共同開發茶蠶相關產品。　　◎開發大規模商用佳葉龍茶生產模式。　　◎研發茶葉全物利用模式，充分利用加工之用。　　◎擔任丙級製茶技術士技能檢定職類規範及命題。　　◎推出五級評茶員認證制度，輔導教育茶專業知識及培育評茶人才。　　◎共發表2O項茶產業相關文章及產品研發。