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如何制作咖啡:咖啡豆背後的科學 為每一位具有探索精神的咖啡迷所準備的 咖啡完全指南
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ISBN: |
9787535693426 |
定价: |
RMB53.00 |
售价: |
RM58.30 |
优惠价:
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RM43.73 * (-25%)
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作者:
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[英] 拉尼·金斯頓
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译者: |
金黎暄 |
出版社: |
湖南美术出版社
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出版日期:
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2021-02-01 |
装订:
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平装. 168 页. |
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本書探索了咖啡制作藝術背後的科學原理和歷史,詳述了咖啡豆的挑選、研磨方法,分步展示了各種特色鮮明的煮制方法。現今,咖啡已經成為世界上消費量*的飲料之一,越來越多的人選擇用咖啡開啟新的一天,因此,如何制作一杯好咖啡也成為我們面臨的新問題。能否制作一杯好咖啡取決於對科學的理解:如何挑選合適的咖啡豆?哪種研磨方法效率更高?烘焙是如何影響成品的味道的?煮咖啡的水溫要控制在多少度?當你向咖啡中加入奶油時會发生什麽?……了解了這些,你就再也不會滿足於一杯普通的咖啡了。
編輯推薦
究竟是什麽讓咖啡如此受歡迎呢?是能夠振奮精神的咖啡因?還是獨特的咖啡風味和油脂?這些令人癡迷的部分都能用化學成分來解釋,也可以通過烘烤、研磨和沖泡從咖啡豆中提取出來。當深入了解咖啡豆背後的藝術和科學後,你就再也不會滿足於一杯普通的咖啡了。打開本書,你就能:
學習一杯理想咖啡背後的科學知識;
知道如何挑選*適合自己的咖啡豆;
了解每種咖啡制法的優缺點和正確操作。 |
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目錄
第一章 咖啡豆的故事
第二章 咖啡豆的化學成分
第三章 烘焙與研磨
第四章 沖泡、萃取和平衡
第五章 咖啡與科技
第六章 如何制作咖啡 |
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拉尼·金斯頓 (LANI KINGSTON)
美食作者,也是一名活躍於各個領域的專業食品顧問。在阿德萊德大學獲得食品研究和寫作的碩士學位,其擅長的領域除了咖啡還有食品人類學。 |
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