美食與文明：帝國塑造烹飪習俗的全球史 5000年流動的盛宴

從大約兩萬年前人類掌握谷物烹飪到現在，本書作者講述了世界上主要飲食的興衰歷史。透過多種飲食表面上的混雜局勢，作者揭示了烹飪譜系圖潛在的簡明規律，說明了烹飪哲學中關於健康、經濟、政治、社會和神靈信仰的周期性變化如何推動新飲食的建立，其中一些被選為帝國飲食，在全球逐漸占據主導地位。

作者還闡述了商人、傳教士和軍隊如何將飲食跨越山脈、海洋、沙漠和政治邊界。本書的創新敘事方式將烹飪如語言、服裝或建築，視為人類創造的事物。通過強調烹飪如何將農產品變成食物，並將全球而不是某個特定的國家作為舞台，挑戰了支撐當代食品運動的農耕和浪漫主義神話。

 

編輯推薦

◎以全球為舞台，以帝國為視角，追蹤了主流飲食的演變之道。勞丹的烹飪全球史將政治、經濟、社會方面的著作融會貫通，成為一種全新的史學敘事方式。

◎深入挖掘了飲食演變之道背後的政治、經濟、社會和文化等重要因素；透過稀松平常的飲食習慣看清食物引发的政治想象。

◎跨學科、多視角地看待過去5000年烹飪宇宙哲學的发展；大量史料和精美彩插，展現了與飲食習俗密切相關的重要經濟活動和社會生活。

◎富有趣味地闡述了高低階飲食之間的分野、食品工業化的利弊等現象，避免落入將往昔飲食浪漫化的美麗誤區。

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目錄

 

致 謝  1

導 言  1

 

第一章  學會烹制谷物   1

   公元前2萬—前300年

第二章  古代帝國的大小麥祭祀飲食   57

   公元前500—公元400年

第三章  南亞和東亞的佛教飲食   113

   公元前260—公元800年

第四章  中亞和西亞的伊斯蘭飲食   149

   800—1650年

第五章  歐洲和美洲的基督教飲食   191

   100—1650年

第六章  近代飲食的前奏   241

   歐洲北部，1650—1800年

第七章  近代飲食   293

   中等飲食的擴張，1810—1920年

第八章  現代飲食   367

   中等飲食的全球化，1920—2000年

 

注 釋   428

參考文獻   452

出版後記   487  

作者  蕾切爾·勞丹（Rachel Laudan），倫敦大學學院歷史和科學哲學博士，先後於卡內基-梅隆大學、匹茲堡大學、弗吉尼亞理工大學和夏威夷大學任教，曾在墨爾本大學、麻省理工學院、普林斯頓大學訪學。之後移居墨西哥，將研究轉向食物的歷史和政治。現居於美國得克薩斯州奧斯汀市。撰寫的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，與人合編的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。

 

譯者  楊寧，山東大學史學學士，中國社科院世界歷史研究所史學碩士，譯有《世界史前史》《創客運動》《ADD人生整理術》等作品。