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自序∕徜徉在米麵食的世界 Basic材料、器具和基本工 認識材料 認識器具 學會麵點基本工 PART1冷水麵類 ◆手擀家常麵 醡醬麵 ◆油麵 什錦炒麵 ◆涼麵 五彩雞絲涼麵 ◆刀削麵 木須刀削麵 ◆三色貓耳朵 炒三色貓耳朵 ◆扯麵 油潑辣子麵 ◆新疆拉條子 新疆大盤雞拌麵 ◆生鮮麵條 陽春麵 ◆雞蛋麵 香菇肉羹麵 ◆麵疙瘩 三鮮麵疙瘩 ◆蔬菜麵 酸辣蔬菜麵 ◆刀切拉麵 海鮮鍋燒麵 ◆河撈麵 紅燒牛肉河撈麵 ◆珍珠餛飩皮 珍珠餛飩湯 ◆大餛飩皮 菜肉大餛飩 ◆手擀水餃皮 高麗菜水餃 ◆雙色水餃皮 翠玉韭菜水餃 ◆春捲皮 潤餅 炸春捲 ◆淋餅 軟式蛋餅 豆沙鍋餅 PART2燙麵、溫水麵類 ◆燙麵餃皮 花素蒸餃 韭黃蝦仁鍋貼 高麗菜煎餃 海鮮燒賣 ◆燙麵餅皮 蔥油餅 蜜麻餅 抓餅 培根起士蛋餅 韭菜盒子 ◆餡餅皮 豬肉餡餅 牛肉餡餅 ◆荷葉餅 京醬肉絲捲 ◆燙麵團 銀魚麵 ◆澄粉燙麵團 繽紛燙麵捲 炒銀針粉 ◆溫水麵皮 小籠湯包 絲瓜湯包 蟹粉湯包 小籠豆沙包
作者簡介 社大名師 劉妙華 家中從事中式麵食製作批發逾30年, 1997年起,進入米麵食等相關烹調教學領域, 至今已有20多個年頭, 教授過的學生超過3萬名。 除了不斷累積自己的專業知識、技巧, 教學方法也日益精進。 〈現任〉 松山社區大學講師 中山社區大學講師 南港社區大學講師 〈經歷〉 職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師 中華職業訓練中心中式米麵食外聘講師 基隆女中點心社團指導老師 呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理 台北市廚師職業工會講師 〈證照〉 中式麵食加工乙級技術士 中式米食加工丙級技術士 中餐烹調乙級技術士 烘焙麵包丙級技術士 〈得獎〉 2015年 台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模 2014年 台北市教育局頒發社團類特優課程 2012年 政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程 2010年 第一屆中華發酵麵食創意大賽 業餘組冠軍 2009年 台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽 創意組亞軍
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