零基礎3D立體拉花 - 城邦阅读花园


	「3D立體拉花」是以傳統平面拉花作為基礎，所開發出的咖啡調製進階　　技術。透過加熱的方式將空氣和水氣灌注到牛奶中，牛奶中的蛋白質產生熱變性，化學結構被破壞、展開、重組，形成具有親水性及疏水性的嶄新化學鍊。變性蛋白質（Denatured Proteins）的球狀體內含空氣，外面包覆著一層乳脂肪的薄膜，經過重重堆疊，就變成了咖啡拉花的主材料──細緻綿密的奶泡。　　拉花是一門奶泡的藝術，是氣體與流體的共舞。平面拉花在咖啡上作畫，帶有嫻靜的優雅；而立體拉花則不滿足於平面，強調操作者高超手藝所賦予飲料的動感，要讓奶泡以各種姿態躍然而立，突擊觀者的五感。在科技發達的今日，自動化機械取代了大部分人工，但電腦仍無法取代注入靈魂的用心手作。立體拉花具有易逝性的客製化成品，每每為消費者帶來獨特的感動，不僅引起話題性，讓店家以低成本形塑飲食空間的文創氛圍，也能讓消費者一飲而盡，形成撫慰身心的療癒力量。　　本書作者精研拉花藝術，為立體拉花領域開創無限的可能性，其成果受到產、官、學三方的一致讚譽。本書將作者的拉花心得提煉精簡為各式教程，以明確、清晰的圖文分解，引領新手入門，一起共遊3D立體拉花的美學新天地。


	目錄 CHAPTER１拉花材料與器具 1-1 飲品食材 ................................022 1-2 飲品工具 ................................024 1-3 各式杯子 ................................026 1-4 立體拉花工具 .........................028 1-5 立體拉花食材 .........................032 CHAPTER２拉花入門知識 2-1 飲品概念 ................................036 2-2 咖啡概念 ................................038 CHAPTER３拉花前置作業 3-1 製作調色果醬 .........................042 3-2 巧克力調製 ............................045 3-3 奶泡製作 ................................046 3-4 奶泡分杯 ................................052 3-5 奶泡調色 ................................053 3-6 奶泡擺放位置 .........................054 3-7 奶泡與飲品 ............................055 CHAPTER４立體拉花實作 4-1 紅茶拿鐵 ................................060 泡溫泉的小貓咪 .....................062 恩愛小熊 ................................066 兩隻小白兔 ............................070 Love小雞 ...............................074 大鼻熊....................................078 4-2 冬瓜拿鐵 ................................080 三隻小豬 ................................082 趴趴柴犬 ................................086 享用大餐的兔子 .....................090 招財小豬 ................................094 松鼠 .......................................098 4-3 普洱茶拿鐵 ............................100 馬戲團裡的大象 .....................102 吃太飽的貓 ............................104 白色泰迪熊 ............................108 游泳小熊 ................................110 瓢蟲 .......................................114 4-4 泰式奶茶 ................................116 大公雞....................................118 招財貓....................................120 小雪人....................................124 愛吃花蜜的小蜜蜂..................126 4-5 咖啡拿鐵 ................................130 刺蝟 .......................................134 大白兔....................................138 獨角獸....................................140 柴犬 .......................................144 CHAPTER５主題式立體拉花 5-1 Happy New year 新年快樂恭禧發財 ................................152 福如東海 ................................156 5-2 Merry Christmas 歡樂耶誕雪地中的雪人 .........................162 聖誕老熊熊 ............................166 5-3 Happy Day 快樂的日子恩愛的小熊母子 .....................172 熊拔拔父親節快樂..................176 生日快樂 ................................180 表情包 ...........................185 繪畫練習 ...........................187


	作者簡介劉昱萱　　現任　　．小仙3D立體拉花教學工作室　主導講師與技術研發　　．桃園市第二專長發展協會理事　　．桃園市國際青年創意美學競賽　副執行長　　．中華民國國際餐飲協會　專業咖啡立體雕花認證講師　　．萬能科技大學觀光休閒系專技講師　　．中原大學推廣中心講師　　獲獎及評審經歷　　．2020桃園市第二屆青年創意競賽　立體雕花副執行長/評審長　　．2020仰德高中立體雕花認證評審　　．2020永平工商立體雕花認證評審　　．2019國際婚禮文化創意藝術大賽　立體雕花副執行長／評審長　　．2019台灣首府大學立體雕花競賽評審　　．2019永平工商立體雕花認證評審　　．2019樹人家商立體雕花競賽評審　　．2018德霖科大陸羽盃立體雕花評審　　．2018桃園市第二屆青年創意競賽　立體雕花評審長　　．2018國際婚禮文化創意藝術大賽　立體雕花評審長　　活動經歷　　．多次受邀到海外授課／國內外媒體專訪　　．累積上千場講習經驗／輔導數十間學校及店家　　． 2020深坑四寶文化節拉花課程講師　　． 2020新竹縣旅館公會紓困計畫咖啡拉花課程講師　　． 2020桃園市旅館商業同業公會紓困計畫咖啡拉花課程講師　　． 2020新加坡SONY索尼行銷廣告拍攝立體拉花製作　　． 2020富宇建設拉花課程講師　　． 2019海外受邀到澳門授課　　． 2019海外受邀到中國河南鄭州授課兩次　　． 2019永雄卓閱拉花課程講師　　． 2019桃園市農業博覽會拉花課程講師　　． 2019桃園市第三屆青年創業就業交流座談會受邀演講　　． 2019桃園市政府婦幼展活動受邀表演　　． 2019桃園市站前商圈活動受邀表演　　． 2019受邀到金門授課　　． 2018李錫錕教授活動拉花課程講師　　． 2018國際競賽指定製作桃園市長鄭文燦及教育局長高安邦立體拉花人像　　． 2018賀寶芙百人活動拉花課程講師　　． 2018慈濟基金會咖啡課程講師　　． 2018受邀桃園市政府桃園婦幼展展演活動　　． 2018花蓮國光商工職訓局咖啡專業課程講師　　． 2017國際咖啡展連鎖店馬克老爹活動表演　　． 2017大溪田心國小樂齡咖啡課程講師　　． 2017中華單親媽媽協會咖啡課程講師　　． 2017妞新聞協品牌蘇菲記者會活動與咖啡拉花冠軍林奐、藝人曾之喬同台合作　　　　學校研習　　．南亞技術學院研習講師　　．育達科技大學研習講師　　．復華高中研習講師　　．國立建國中學研習講師　　．桃園育達高中社團老師　　．龍華科技大學研習講師　　．光啟高中研習講師　　．基隆海事高中研習講師　　．成功工商社團老師　　．樹人家商研習講師　　．金山高中研習講師　　．復興中學研習講師　　．明台高中研習講師　　．永平工商研習講師　　．醒吾科技大學研習講師　　．國立屏東科技大學研習講師　　．台灣首府大學研習講師　　．善化高中研習講師　　．同德家商研習講師　　．大成工商研習講師　　．長庚科技大學研習講師　　．田心國小研習講師　　．樹德家商研習講師　　．健行科技大學研習講師　　．中壢國中研習講師　　．國立清華大學研習講師彭宣綺　　現任　　．萬能科技大學經營管理研究所　　．萬能科技大學觀光休閒事業系　　．復旦中學服裝設計科　　經歷　　．萬能科技大學企管系助理教授　　．中華民國全國義廚聯盟會理事　　．國際青年廚師協會榮譽顧問　　．風廚師觀光協會理事　　．能仁家商餐飲科兼任老師　　． Wilton在臺教師講師　　．銘傳大學兼任講師　　．仁德醫護專校餐飲兼任老師　　．仰德高中導師　　．楊梅市大同國小主廚　　證照　　．澳洲MIA 3D立體飲品拉花臺灣合格認證講師　　． HACCP衛生管理人員A、B班級及格　　．烘焙乙級（西點蛋糕、麵包）證照　　．酥糕皮類乙級證照　　．中餐烹飪乙級證照　　．調酒丙級證照　　．餐旅服務人員丙級證照　　．西餐烹飪丙級證照　　．烘焙丙級證照　　．中餐烹飪丙級證照　　．導遊證照　　．領隊證照　　獲獎　　． 2018桃園市客家茶米會中日廚藝交流大賽優勝　　． 2017亞洲國際廚神（中國開化）挑戰賽個人組特金牌　　． 2017紐西蘭國際名廚挑戰賽翻糖蛋糕組個人賽銀牌　　． 2016金蘭盃創意大賽職業組季軍　　． 2016馬來西亞檳城美食養生烹調盃國際藥膳名師個人三項金牌　　． 2016馬來西亞檳城美食養生烹調盃國際藥膳名師金牌　　． 2016國際廚王爭霸賽臺北職業創意組金獎　　． 2016國際廚王爭霸賽臺北職業團體組金獎　　． 2014國際美食養生烹調觀摩大賽社會靜態組金牌　　． 2014國際美食養生烹調觀摩大賽社會動態組金牌　　． 2013馬來西亞國際藥膳名師金牌　　． 2013馬來西亞國際藥膳大賽團體組金牌　　． 2013馬來西亞國際藥膳名師個人三項金牌　　． 2010 Gateaux盃蛋糕技藝競賽臺灣蛋糕協會職業糖花組亞軍　　． 2009 Gateaux盃蛋糕技藝競賽臺灣蛋糕協會職業糖花組冠軍　　． 2008 Gateaux盃蛋糕技藝競賽臺灣蛋糕協會職業糖花組冠軍　　競賽邀約　　． 2017桃園市客家創意伴手禮評審　　． 2017桃園市客家創意料理大賽評審