| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN： |
9789869918510 |
| 定价: |
NT450 |
| 售价: |
RM70.30 |
|
优惠价:
|
RM62.57 *
|
| 库存量:
|
海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”（空运和海运需独立下单）。空运费每本书/CD是RM20.00。
空运需时9-12个工作天，海运需时约30个工作天。
（以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品） |
| |
|
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
|
作者：
|
施建發(阿發師),陳志昇,許文賢,廖書逸
|
|
出版社： |
翰英文化事業有限公司
|
|
出版日期：
|
2020-07-02 |
|
装订:
|
平裝. 全彩印刷. 216 页. 27.7. |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
本書從臺灣小吃的分類、特色談起，鉅細靡遺地介紹各種常見的材料、器具，並由淺入深地講解臺灣小吃製作的基礎，從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮，都有詳盡的圖文說明，更收錄多種馳名中外的小吃食譜，
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
目錄
【基礎篇】
●第一章緒論
第一節語意究源
第二節臺灣小吃的分類
●第二章材料與器具介紹
第一節常用材料介紹
第二節常用器具與設備介紹
●第三章基礎製備
第一節食材前處理
第二節高湯製備
第三節醬料與配料
【實作篇】
─北部─
●營養三明治
●鼎邊趖
●甜不辣
●紅燒鰻
●芋圓
●芋粿巧
●臭豆腐
●一碗小羊肉
●香香滷味
●四神湯
●小籠包
●元宵湯圓
●牛肉麵
●雞排
●蚵仔麵線
●藥燉排骨
●生炒花枝羹
●豬腸冬粉
●麻油雞
●阿給
●雙胞胎
●米苔目
●貢丸湯
●古早味炒米粉
●地瓜球
─中部─
●客家鹹湯圓
●草仔粿
●客家麻糬
●客家蘿蔔糕
●粳粽
●腿庫焢肉飯
●排骨酥湯
●太陽餅
●肉圓
●臭臭鍋
●蚵嗲
●酸菜豬血湯
●當歸土虱...
●土鳳梨酥
●刈包(割包)
─離島─
●花枝丸
●黑糖糕
●地瓜餃
─東部─
●粉腸
●西魯肉
●宜蘭卜肉..
●蔥餅
●米粉羹
●林場肉羹
●大腸包小腸
●麻糬
●餛飩
─南部─
●雞肉飯
●鹹酥雞
●鴨肉羹
●肉包
●紅豆年糕
●豆乳雞
●古早味滷肉飯
●筒仔米糕
●南部粽
●棺材板
●蚵仔煎
●浮水魚羹
●虱目魚粥
●鱔魚麵
●擔仔麵
●蝦仁肉圓
●水煎包
●豆花
●香腸
●糯米腸
●碗粿
●豆簽羹
●古早味蛋黃芋丸
●潤餅捲
●土魠魚羹
●旗魚黑輪
●夜市鹽水雞
●客家粄條
●薑母鴨
●萬巒豬腳
●雙糕潤
●紅龜粿
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
作者簡介
審閱 施建發(阿發師)
2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
2004年第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚獎
2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一
2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽A組團體賽金鼎獎
2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽金獎
2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎
1992年第一屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金獎
陳志昇
2004年臺灣觀光局代表國家東南亞巡迴推廣臺灣小吃金牌廚師
許文賢
廖書逸
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
