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【电子杂志】好吃 38:採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型
【电子杂志】好吃 38:採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型
ISBN:
E9789864085835
定价:
NT
174
售价:
RM26.97
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作者:
好吃編輯部
出版社:
麥浩斯
出版日期:
2020-04-06
內容简介
談起台味,
第一個想到的會是什麼?
紅蔥頭、醬油膏、滷肉、珍珠奶茶……
這是一場味覺的習題,
我們該如何追尋與定位?
馬來西亞人,嫁來台灣二十多年的《辛香料風味學》作者陳愛玲說:「台灣人真的好愛吃醬油膏喔!」高雄餐旅大學楊昭景教授研究後發現,「台灣菜的味型可以分成17種。」飲食文化研究者徐仲表示,黑豆醬油是台灣醬油裡的重要特色。台菜掌門人,宜蘭渡小月的陳兆麟表示,勾芡是濃厚的人情味展現。
醬料、香氣、食材、味型,構築出台灣人飲食生活裡的風味基調,雖然每個人心中都有張屬於自己的胃,但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國,富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼?讓我們試著理解追尋。
【本期特色】
味道VS.味型,透過千人問卷,理解台灣人喜歡的風味調性
那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油
日本人發現鮮味,讓我們也來談談台味之甘
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