雞冠天下：一部自然史，雞如何壯闊世界，和人類共創文明


	雞雞其實沒有雞雞！雞排也不只是社群媒體的祭品文！跟隨著雞，發現世界。 ——唐娜・哈洛偉（Donna J. Haraway），科學史家　　雞雞其實沒有雞雞！但各文化卻特別青睞用「雞」來指涉生殖器，嘲諷、咒罵令人不悅的人事物，彷彿雞跟人類結下什麼難解的樑子。事實是，雞沒有陰莖，只有泄殖腔。牠們的交配動作並非「插入」，而是腔口摩擦腔口，同時公雞把精液射入母雞體內。　　雞，似乎微不足道，不像牛、豬、羊等牲畜，可以養大增肥，變成神豬、神牛，那麼引人注目，但從兩河流域、埃及，再到《聖經》，雞，是報時的神聖之物，光明的象徵使者。從中南美到東南亞，雞，是祭壇上為人類犧牲的祭品，代人受罪。　　雞排，不應該只是社群媒體的祭品文。在西非和美國蓄奴時代，雞，是推動社會平等發展的家禽。當飼養豬、牛、羊等大型家畜不是多數人可以負擔，養雞的門檻相對來說比較低。雞的食量小，不會與人爭奪食物，又會吃害蟲，促進公共衛生。這使得一般人也有能力以雞獻祭，寄情來世。不止如此，雞也較易轉換成可食用肉類，成為蛋白質來源。一戰時，美國政府鼓吹人民在家後院養雞，用的口號就是「母雞救國」（據說毛澤東時代的中國，人民不能私下養雞，讓飢荒的情況更險惡）。雞，具備社會平等的特性，這也是為什麼，在白人還沒有掌控養雞時，貧窮的非裔美國人是養雞業的先驅，炸雞的食譜應該追溯到非裔美國人，雖然肯德基爺爺是白人。　　雞，既照顧了人的靈魂，也包養了人的身體健康。　　雞起源自東南亞，如此害羞易感的動物如何與人親近、被人馴化，繼而跟隨人的腳步擴展到全世界？我們又如何透過雞的遺傳物質DNA，推論人的遷徙？在東南亞盛行的鬥雞文化之下，鬥雞場如何成為殖民地人民掩飾反叛行動的聚集場所，助攻民族共同體意識的凝聚，推翻殖民統治？　　雞如何成為達爾文搜集鑽研的對象，建構《物種起源》理論？又如何助十九世紀細菌學的建立一臂之力？如今，雞蛋又如何成為製造疫苗的重要物質，對抗傳染病，守護人類的健康？不僅醫藥產業，從農業體系來看，養雞產業之大，居地表之冠，是牛、豬產業仿效的對象，替農業經濟模式立下標竿，但也種下巨大隱憂，這一切是如何發生的？　　作者長年走訪中東、中亞和東亞等地的考古遺址，為《科學》雜誌寫作專欄，他在本書綜合了考古學、生物學、人類學和歷史，拜訪鬥雞場、實驗室、養雞場和農村等現場，從雞的裡裡外外，連結人的大歷史，寫作這部雞的百科全書。本書特色　　1.每一章節皆有小主題，寫法輕鬆幽默，但最終指涉動物與人相互影響的文明史，嚴肅又充滿啟發。　　2.記者身分，因此在文獻引用之外，個人的踏查和訪問絕對沒有缺席，有旅行記實和研究文獻相互穿插的閱讀樂趣。咯咯推薦　　Gene黃貞祥（清大生科系助理教授）　　阿潑（「轉角國際」專欄作者）　　李盈瑩（《養雞時代》作者）　　陳志峰（中興大學特聘教授X土雞保種專家）　　蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家）　　如果有外星人來到地球，他們或許會以為統治地球的是貓，哦不，是雞。雞口的數量遠超人口，雞也是和人類關係最密切的鳥類，親密到當我跟一些朋友說我在做鳥類的研究時主要會使用到雞，居然有不少人疑惑地問我：「雞，原來是種鳥？」或許是太多人在認知上把雞獨立成了某一特定類群的動物了吧？不僅如此，雞，也是種內多樣性最高的鳥類，深具解答胚胎發育和性狀遺傳等重要生命科學問題的潛力，值得專門為牠們著書立傳，讓我們認識這種飛不高又飛不遠的熱帶鳥類，如何和人類一起趴趴走到全世界！ ——Gene黃貞祥（清大生科系助理教授）　　2016年底，我飛往宿霧，展開兩個月的菲律賓之旅。才剛放下行李，走出民宿，就在路邊看到一隻綁腿的大公雞，不免一驚：「菲律賓還有鬥雞？」　　紀爾茲的鬥雞經歷之於人類學系所學生，幾乎就像白雪公主之於每個小女孩一樣，是一種朗朗上口、代代相傳的故事，而我始終以為只有印尼才有鬥雞傳統，但在這隻雞之後，又在一個轉角看到大幅的鬥雞營養品的廣告，而接下來好長一段時間，「鬥雞」不斷在報端、路邊、街角，與我相遇，我也在書寫菲律賓鬥雞歷史與文化的過程中，發現許多地區都有鬥雞文化，甚至還有文化移轉的路線，而這些文化歷史，《雞冠天下》都有介紹。不僅鬥雞，各種包圍雞而生的歷史、文化、社會，甚至生物演化，都是這本書的素材。人類自有歷史以來，雞就與我們相伴，甚至成為某種象徵，不論是感恩節餐桌上的火雞，或是形容民族與性格的高盧雄雞或鐵公雞，雞對人類來說各種重要，不能不認識它。　　我心想：這麼精彩的作品，只有我看到實在太可惜，於是，我將這本書的書介丟給左岸，問他們有沒興趣出版。當時，台灣正準備迎接雞年。　　儘管直到鼠年，《雞冠天下》才終於在台灣和讀者們見面，但總是讓大家好好認識雞的「雞」會。真心推薦。——阿潑（「轉角國際」專欄作者）　　五年前剛投入居家養雞時，在書店幾乎找不到一本談「雞」的書，充其量只有幾本介紹大規模飼養技術的手冊。去年決定撰寫《養雞時代》，我在圖書館找到一些關於動物及鳥類的科普書，一本本厚實的書目，卻只能從字裡行間挖到零星幾段與雞有關的敘述。我想，雞作為一種鮮活、神祕的動物，的確如作者所言，其地位被遠遠低估了！如今書市能有一本專門談雞的著作真的很棒，且是如此專業、豐富、充滿知識趣味的書籍。我非常樂意推薦給大家！——李盈瑩（《養雞時代：21則你吃過雞卻不瞭解的冷知識》《與地共生給雞唱歌》作者）　　雞的數量是地球上所有鳥獸之冠，如果平均分配，全世界七十多億人口，每個人可以分到三隻！這驚人的數字，吸引了本書作者對雞的好奇心。他從日常生活的角度切入雞與人的關係，雞不只是食物，也可以有文化、科學等不同層次的意義。閱讀此書猶如跟著他遊走在不同時空、不同國度中，聆聽他娓娓道出許多雞的故事。精彩可期！——陳志峰（中興大學特聘教授X土雞保種專家）　　身為一位無蛋不歡的人類，我無法想像沒有雞類的生活。閱讀此書更讓我驚覺不只是人類馴化了雞，雞也同時馴化了人類。了解人類與雞漫長的共同演化史，我們或許有更好的機會洗心革面，說服萬物讓人類繼續在地球生存下去。——蔡晏霖（交大副教授X種田的人類學家）　　博學、充滿各式來源的知識……作者對於與雞相關的謎題提出嶄新的視野，和可能的解答。——《自然》期刊　　材料豐富……知識上的浩瀚之旅。可以察覺到這是一本作者懷抱著驚人的熱情所寫下的旅程考察，還辛勤探查了那些來自歷史、神話、考古、生物學、文學和宗教的研究文獻。——《科克斯書評》　　我不會再用過去的眼光看待雞了，這個原本被人忽略的物種，原來扮演著如此重要的角色。——Brian Fagan，《歷史上的大暖化》作者　　混合了遊記、科學史等，總之各式各樣有趣的故事，這趟旅程橫跨六大洲，帶領我們用不同視角理解「雞」，挑戰我們過去對「雞」的一切想像。——Ellen Ruppel Shell，《愛上便宜貨》作者