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【电子书】解密印度廚房
       
 
ISBN: E9789864085729
定价: NT406
售价: RM56.84
库存量: 有库存
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作者: 印度安娜
出版社: 麥浩斯
出版日期: 2020-02-05
 
 
 
       
     
 

香料、沾醬、調味料、印度餅
80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密
這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。

 

真正的印度,是什麼樣子呢?印度菜知多少?是奶茶?還是咖哩?神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度,跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜,更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。

這本書不僅可以學習印度菜,更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理,其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知,而且是當地人看你不是觀光客,才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。

印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一,也陸續出現不少印度料理餐廰,不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象,例如:印度料理全部是咖哩?其實不然,不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式;例如:女生去印度很危險? 其實也不然,兩位女性作者深入印度鄉下,住在印度人家,還成為印度煮婦。

有關印度料理的故事真的說不完,在三千三百萬個神明,22種官方語言的單一國度,飲食和語言一樣多元,沒有深入當地,根本無法一窺究竟。可能是去了印度太多次了也漸漸感染印度人真能聊的本事,作者從一杯奶茶開始聊,談印度人的日常轉修行觀;從一個家庭料理可以聊到種姓、宗教與飲食的關係;從調味料聊到阿育吠陀醫生;從一個鐵盤談用餐禮儀和待客之道;從炸物聊到半夜才會開始的婚禮,從沾醬、印度餅、咖哩、炸物、甜點一路談到斷食。

整本書談的是食物,而食物串起的文化日常,淺顯易懂又引人入勝,學料理還兼具長知識的功能。也像推廌者印度尤所說,這本書將帶你一窺印度料理的世界,如印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣,神秘而令人驚喜。撇開既成知見,隨著香氣一起去探險吧!


作者簡介

印度安娜
對不起,請了解這裡沒有安娜,只有爵士與艾格尼斯。
謝謝!
爵士 Jess
從台灣到美國,花了十年練好英文卻在印度用。爵士一整個岔題的人生,從媒體製作岔到料理製作,從新聞科學報導轉到吠陀濕婆儀式;唯一不變的是從美國鄉下轉戰到印度鄉下,天空一樣藍,人情一樣濃,茶一樣甜。
艾格尼斯 Agnes
從美國繪畫藝術碩士到傳統產業執行長特助,一路上在非藝術界中打轉的藝術人生,十多年穩定貴婦台勞生活卻在2015 年闖進了印度。不是印度新娘卻學習了最道地的印度家庭料理,愛規劃的艾格尼斯碰上印度,才了解原來印度料理是神的專案計畫。
印度安娜https://www.annapurnacook.com

 

目錄列表:

1GM228

      感謝
      推薦序|故事說不完的印度料理
      關於作者
      【前言】真正的印度,是什麼樣子呢?
      【入門】以種姓為根源,自成一格的印度家庭料理
      【廚房】打破印度髒亂印象的乾淨天堂
      【調味料】百病源於消化弱,黑鹽調味也是藥?
      【香料】印度原來沒香料,艾格尼斯要吃鑽石粉
      【主食與配菜】換個國家,自助餐鐵盤也能出頭天
      【沾醬】隱藏在廚房中的神器,印度人就愛醬
      【醃漬物】手綁紅線就有能量,檸檬辣椒好吃又避邪
      【印度餅】烙烤燒煎炸皆好吃,使用牛糞更美味
      【米飯】隱藏在手中的五大元素,用手吃飯真是門技術
      【料理】不因慈悲而吃素,蚊子殺手烏魚子
      【乳製品料理】來自母親的恩典,水牛不是牛
      【沙拉】神奇的銅壺水,學不起來的印度祕技刀法
      【豆子料理】到底什麼是豆兒 Dal,什麼豆都叫豆兒
      【蔬食料理】印度原本沒咖哩,但每道料理都像咖哩
      【葷食料理】為了吃肉男人也下廚
      【甜點】不要偷聞神的花,神的食物一定要吃
      【零食】神奇的濕婆市集,消失中的黑鷹嘴豆片花
      【炸物】老是在半夜才開始的印度婚禮,蛤!
      【印度中式料理】吠陀占星,用能量改變業力
      【男人料理】鑽石發源地印度,男人愛野炊
      【斷食】不是不吃,是要怎麼吃
      【結語】一個陌生人的問題,改變了一切
      【參考資訊】
 
     
     
     
 
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