純植料理美味攻略:無魚、肉、蛋奶的全植物性料理,10個祕訣,美味飛躍性提升!

初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book

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純植守則只有一個:只用植物性材料製作,就只有這樣。
 
  ▲什麼是純植?
 
  在蔬食者的世界裡,蔬食分為下列幾種模式:
  1.蛋素
  2.蛋奶素
  3.蔬食者
  4.魚素
  5.純植東方飲食
 
  基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類,也有少部分人將魚視為素食,其中,純植東方飲食連「五葷」,即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用,本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提,用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。
 
  近年來,即便是沒有特殊宗教信仰的人,也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理,然而蔬食的刻板印象千篇一律,有人說素菜要好吃,只能加入大量的油,也有人排斥豆製肉品奇怪的味道,如何用新鮮食材製作各國料理,讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感,多種選擇,多樣變化,無論是招待好友還是宴會聚餐,都適合所有人享用,不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理,現在就翻開本書,和首席蔬菜料理家一同學習。
 
  ▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣,讓美味一口氣提升
 
  當菜要取代肉類,稱霸餐桌,成為萬眾矚目的主角時,細節就變得非常重要,你知道要怎麼樣增添分量嗎?
  怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感?
  抽掉了柴魚和骨頭,要如何熬煮出純植高湯?
  做蔬食,油的比例和品質是很重要的;
  根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式,也會改善口感;
  如何善用香料、乾貨等植物性材料,提升料理層次,這些美味秘訣,何時何地都適用!
 
  ▲純植飲食指導
 
  [ 1 ]The Basics of Vegan Cooking
  #純植料理基礎知識
 
  純植料理的規則只有一個。
  就是只使用植物性材料來製作。
  就只有這樣。
  但是要打造成
  任何人吃了都覺得滿意的美味,
  有幾個很重要的因素。
  本章當中會介紹一些
  可以應用在主菜、副菜、
  日本料理、法國、義大利料理等
  各種菜色上,
  只需要植物性材料就能夠
  創作美味料理的重要訣竅。
 
  [ 2 ]Light Meal
  #輕鬆款式純植料理
  
  本章介紹的菜單,
  令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中,
  雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。
  
  [ 3 ]Vegan Full-course
  #純植套餐
  
  用純植材料也能夠做出
  像法式料理或義大利料理那樣的套餐。
  湯和沙拉與平常相同。
  重點就在於如何表現出
  主菜的分量感。
  
  [ 4 ]Japanese Vegan Food
  #和食
  
  和食原本就以蔬菜為中心,
  但高湯卻是個瓶頸。
  如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯,
  必須用植物性的高湯。
  以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色,
  是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。
  
  [ 5 ]Worldwide Vegan Dish
  #世界純植
  
  純植料理的文化
  遍及全世界。
  在亞洲有佛教相關的素食、
  還有充滿香料的東方料理,
  都能夠以純植的方式享受。
  如果想做出觀感不同的純植料理
  或者招待客人的菜色,
  還請務必參考以下食譜。

 

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