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飲食是最美好的教養:給孩子的40篇美味情書
       
 
作者: 游惠玲/文字,李俊賢/攝影
出版社: 寫樂文化
出版日期: 2017-04-18
ISBN: 9789869412544
裝訂: 平裝. 全彩印刷. 272 頁.
   
定价: NT350
售价: RM54.70
优惠价: RM40.48 * (-26%)
库存量: 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”。空运费每本书/CD是RM10.60。
空运需时9-12个工作天,海运需时约4星期。
 

 
 
 
  * 此为零税率商品,价格不含消费税
 
       
  • 內容試閱
  • 作者簡介
     
 

  曾經上山下海探訪食物溯源,撰寫過無數飲食文化和食品安全報導的資深美食記者游惠玲,也想跟兒子小皮蛋分享關於飲食的一切美好,她透過每周二幫孩子準備午餐的食記,記錄了她的料理知識、採訪故事和烹飪心得,以及,想在餐桌上對孩子說的話:

  【不只是煮飯──媽媽的40個講究】

  .不辜負上天給予的好旬物:毋須過度料理,用濃度2%的鹽水來煮筍,就可以為它凍齡,燙出最天然的鮮甜口感。

  .認真煮一鍋飯之必要:關於煮飯的水量,毫釐之差,就會有驚天動地之別!迅捷洗兩回、確實把米粒瀝乾、蓋上濕布等待,最後才能精準測量該添入的水量;熄火後,有足夠的時間燜飯,才能讓米飯晶瑩而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大師致敬的心情,虔誠煮出一鍋粒粒晶瑩的香Q米飯!

  .向名廚赫斯頓學烤雞:如何以效法名廚精準的料理方法,顛覆傳統、烹出神蹟般的烤雞?請記牢90℃、60℃和270℃三個魔術溫度!科學的料理態度+耐心靜置等待,火候足時會回饋你滑嫩清香、帶有粉嫩光澤的美妙烤雞!

  .生米煮成粥,毫不含糊:煮白粥、帶料的台式湯粥、廣式粥品,米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比,煮好後仍可見完整米形,米湯清滑;煮白粥米水1:6,米湯微稠而能與米飯結合;若要煮綿濃稠腴的廣式粥品,《粥粉麵飯》裡的參考值是1:18,開大火、不加蓋,直至粥綿。記得,都要從生米煮起。

  【40道食譜,40個美麗故事】

  .<主食與回憶>:栗原晴美的華麗蛋絲飯、西班牙海鮮飯、奶奶的眷村炸醬麵、鮭魚松子拌飯、「游合發」台式油飯、手作蘿蔔糕......

  .<肉料理的細節>:脆皮雞排、滷雞腿、赫斯頓烤雞......

  .<佐菜的點睛>:炙烤綠竹筍、桂竹筍燒五花肉、巧克力咖哩醬汁、天香梅汁漬番茄

  .<甜點是偶爾的必要>:無泡打粉戚風蛋糕、糖漬佛利蒙柑杯子蛋糕、瑪德連蛋糕……

  *食育身教的具體實踐:
  *37個主題便當 × 40道家常好味食譜 × 40則<節氣農夫小知識>+媽媽關於料理的40個講究

本書特色

  美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫,
  40個「媽媽對於料理的講究」,以及關於飲食教養的溫柔堅持,
  篇篇溫暖的親子餐桌對話。

  如果,我們約好七點鐘來家裡吃晚餐,這表示那鍋米飯,會準時從五點五十分就進入洗米程序,靜候你的到來。因為,我也是拚了命的,想把最好吃的那口飯送到你面前,讓你吃進我最飽滿的心意。

  好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯,
  把培育者的用心、烹飪者的深情,以感謝收下、吃進口裡。
  孩子,希望你可以從每一個便當裡看到:
  媽媽對料理的信仰、對食材的理解,以及對食安的想望──

  ★一個資深美食記者的「食育現場」:帶孩子和農夫做朋友

  我們去澎湖漁場看魚,了解到如果養殖過程不投藥,紅魽、海鱺身上會長寄生蟲,為魚兒洗澡是每週工作;去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視綠竹筍的藏身之處;在群蜂亂舞間,觀察蜂農如何採收蜂蜜,順應時節過飲食生活,理解食材來源……

  我不期待把孩子訓練成小廚師,只希望他認識「從產地到餐桌」的食材食物,是生活中很自然的一部分。

  ★一個媽媽的料理信念:認認真真煮一鍋好飯,由最小最小的事做起

  小皮蛋不吃蒜,我就把蒜壓成泥烹在菜裡,無影無蹤;
  不吃蔥,我讓蔥段的味道煨進油裡,彷如隱形;
  不吃洋蔥,我讓它化在醬汁裡,不著痕跡;
  不吃紅蔥頭?人生怎麼能少這一味!我才不管他,照加在油飯、麵條和鹹粥裡,
  烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤,就算小子真的看見了,就讓他自己慢慢挑,我不動如山。

  我在等,等一個成熟的時機,孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味,靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨,我只能不剝奪他任何一次的可能。

  ★根植生活、有趣的識食教育:從小學會看食物標籤,比什麼都有效!

  小皮蛋剛學會識字就懂得看食品成分標籤,從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子,甚至練習切菜,讓孩子自己主動參與,是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來說,有沒有想過工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的呢?用了哪種醬油、香料?大概就連滷味店的老闆都未必知道,有些老闆只是賣,賣什麼他未必介意。

  我希望為孩子培養一種超能力:能讀心,分辨出烹飪者是否用情用心至深;能穿越,一眼看穿價格背後的真正價值。

【飲食圈、親子界感動推薦】

  *Liz(高琹雯) 美食觀察家
  *林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者
  *陳志煌 北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創辦人
  *莊祖宜 作家
  *番紅花 作家
  *黃哲斌、袁櫻珊 臉書專頁「黃大寶便當」作者
  *楊惠君 作家
  *劉昭儀 「我愛你學田市集」創辦人
  *魏瑋志(澤爸) 親職教育講師
  (以上照筆劃排序……)

  蔡珠兒:
  打開皮蛋的便當盒,朱碧繽紛,香氣撲人,表層滿滿是母愛,挾了菜往下一扒,咦,這飯盒怎麼一層又一層,深不見底?滷肉飯炸排骨桂竹筍,有台灣的國民菜色;海鮮飯瑪德蓮烤布丁,也有異國他鄉的風味;然而甜鹹煎燉間,蘊含的卻不是食譜,是旅行的見聞,割烹的試練,食材的觀察,以及食物和身心永遠的辯證對話,豐富深邃,綿綿不盡。
  我很喜歡這本書,惠玲文如其人,堅毅素雅,深情真摯,多年來她上山下海,走訪各種產地,考察食材和風土的關係,思索吃食的本質意義,這書,其實不是溫情的便當文,是食物的文化筆記。
  這島嶼愛吃,從滿足口腹的「食欲」,進步到窩心溫暖的「食癒」,我們還得加把勁,朝向知性的「食育」邁進。不只是皮蛋,包括我和你,所有人都該深刻認識食物。

  葉怡蘭:
  惠玲以優美之筆,細細刻劃下立足於這片土地上大多數同愛食物、甚至以之為志業者如你我,一路走來所一致懷抱的熾烈熱情和追求……這一切的一切,透過一個又一個便當,透過本書主角皮蛋的領受與享用,還將一代代久久長長延續、傳承下去。

 
     
     
     

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